輕鬆上手！15分鐘做好～辣味噌豬肉蓋飯便當

★配菜①／辣味噌豬肉

材料：

豬梅花肉片300g、洋蔥1顆、蔥段適量、辣椒適量、蒜末1茶匙。

醃漬料：

醬油1茶匙、香油1茶匙、米酒1茶匙、白胡椒1/4 茶匙。

調味料：

味噌2/3大匙、甜辣醬1 又1/2大匙、米酒1大匙。

作法：

1.洋蔥切絲，〔醃漬料〕加入豬肉片中抓勻。

2.適量油熱鍋，將蒜末爆香後下豬肉片與一半分量的〔調味料〕炒到肉片五分熟後盛起。

3.同一鍋下洋蔥絲，翻炒出香氣後，倒入步驟2 盛起肉片的肉汁一起拌炒到略軟。

4.再將肉片倒回鍋中並加入剩下的〔調味料〕、蔥段和辣椒絲，大火翻炒到略收汁，起鍋前勾薄芡即可。

NOTES：

1.炒肉片的調味料分段放可以讓肉片更入味！

2.便當這樣裝：先將白飯鋪底，淋上未勾芡的醬汁，勾了薄芡後再放肉片和其他材料。這樣蒸過後的飯不會太乾，肉片也能維持軟嫩！

★配菜②／蠔油黃瓜杏鮑菇薄片

材料：

小黃瓜2根、杏鮑菇3根、蒜末1茶匙、油蔥酥1茶匙、辣椒丁適量、蠔油1又1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙。

作法：

1.用削皮器將小黃瓜和杏鮑菇分別刨成長條狀的薄片備用。

2.適量油熱鍋將蒜末炒香，黃瓜片、杏鮑菇片依序下鍋拌炒。

3.將蠔油、油蔥酥、白胡椒放入，並加約2 大匙的水。蓋上鍋蓋燜5 分鐘，起鍋灑點辣椒丁提味即可。

NOTES：

1.用削皮器將食材刨成薄片後下鍋翻炒可以有效的節省烹調的時間，爽口和入味兼俱！

2.拌炒過的小黃瓜或杏鮑菇薄片在有宴客需求時，可以備一只小碗將炒過的材料堆疊壓緊後倒扣在盤上，再淋上炒後鍋底留下的醬汁，簡單又大方！

圖文提供／布克文化