【食譜】惹味易整：香茅豬扒

上次在家做了越式晚餐，其中一味就係香茅煎豬扒，用急凍梅頭豬扒，只雖略為鎚鬆（或用刀背也可）就已經夠鬆軟。

煎至微焦， 送飯一流！

材料:

急凍半肥瘦梅頭肉　3片， 約330g

香茅(白色部份切碎拍扁切段)　2枝

魚露　3茶匙

糖　3茶匙

生抽　2茶匙

老抽　1/2茶匙

紹酒　2茶匙

生粉 (後下)　2茶匙

油 (後下)　2茶匙

做法:

1. 豬扒解凍抹乾， 每片略為錘鬆，在邊位帶筋的位置輕輕剪開才醃， 否則豬扒煎時會卷起。

2. 將醃料混合（生粉/油 除外），試味， 將醃料與豬扒混合, 加入香茅段撈勻， 用保鮮紙蓋好，最少醃2小時。

**醃料要帶點甜味，煎好才會有焦糖化的甜味。我習慣將醃汁調好，試啱味先醃肉，咁就最安全。

3. 拿起醃肉的香茅段，加入生粉撈匀，最後下油撈勻。(生粉及油後下會令豬扒滑點。)

4. 用易潔鑊燒熱油， 再把豬扒煎到熟透及微焦才香口。

**梅頭豬扒冇骨加較軟滑， 比用有骨豬扒效果更好。