瑞典人長壽的秘訣　原來是吃……！

（圖片來源：jxold）

在瑞典，三文魚是招待重要客人的食物， 也是很適合製作簡單三文治的好材料。瑞典的鄰居挪威是全世界最大的三文魚養殖國家， 供應全世界37％的養殖三文魚。

託鄰居的福，瑞典一年四季都很容易買到新鮮三文魚。我在瑞典進修的時候，曾經參加過斯德哥爾摩舉行的國際學術會議。那次會議規模很大，有包括心臟內科醫生在內的約1500百名來自全世界的學者參加。會議期間的午餐和晚餐總少不了料理。三文魚的料理方式也多種多樣，有用鹽醃製或燻製的三文魚、煎三文魚和烤三文魚等。瑞典人非常熱愛三文魚，每年五月末到六月初洄游的野生三文魚，在瑞典被認為是最高級的食材。

瑞典人六月份的時候開始夏季休假，很多人邀請親友吃飯，這時野生三文魚就像夏天的滋補食品一樣是當季必須要吃的食物之一。三文魚是著名的保長壽的抗氧化食品， 含有豐富的構成腦細胞的脂肪酸，其中ω-3脂肪酸的含量比ω-6脂肪酸多3倍。

ω-3脂肪酸是減少炎症、壞膽固醇以及心血管疾病發生危險的好脂肪酸。相反地，ω-6脂肪酸雖然是正常免疫功能所必需的物質，但攝入太多時會妨礙ω-3脂肪酸的作用，擴大炎症反應。另外，ω-6脂肪酸還會促進心血管疾病的發生和癌細胞的成長，對健康有不利影響。

ω-6和ω-3脂肪酸成對作用。ω-6和ω-3脂肪酸的比例如果高於5：1，ω-3脂肪酸就無法發揮有益效果。野生生長的動植物中ω-6和ω-3脂肪酸均衡存在，但大量使用農藥培養的植物、養殖魚類、吃人工飼料長大的家畜體內ω-6脂肪酸的比例非常高。三文魚中ω-6和ω-3脂肪酸的比例為1：3， 可以說是真正的長壽食物。

圖文提供／大田出版