高纖水果之王—西洋梨

西洋梨是大眾耳熟能詳的「高纖水果之王」，特別是對於蔬果攝取不足的民眾而言，更是補充膳食纖維頗佳的當令水果。營養師表示，西洋梨正確吃法是「吃軟不吃硬」，因本身含有多元營養素，如酚酸、鹼酸，能發揮抗氧化作用，特別是對於久坐不動，且有肥胖困擾的上班族來說，是熱量低吃起來無負擔的水果新選擇。（影音／攝影記者賴羿舟）

西洋梨是大眾耳熟能詳的「高纖水果之王」。（攝影／賴羿舟）

高纖西洋梨　增加腸道消化

營養科主任指出，多吃蔬果有益健康，因為蔬果中含有豐富的天然營養及膳食纖維，但近年來研究發現，9成以上的人膳食纖維攝取不足，不僅容易產生便祕，更是造成腸道消化疾病的最主要因素。

對西方國家來說，西洋梨是一般家庭常愛食用的水果之一，每個家庭餐桌上的水果盤內都會準備西洋梨，通常西洋梨放鬆軟時連皮食用，甜美多汁，形狀如葫蘆、質軟、爽口多汁，適合一般人、小孩及老年人食用。

西洋梨營養多元　低熱量好吸收

西洋梨除了含豐富的膳食纖維之外，依據食品營養成份資料庫內記載，100公克的西洋梨，熱量60卡、含水份83.5公克、蛋白質0.3公克、脂肪0.3公克、碳水化合物15.6公克、膳食纖維3.6公克，遠超過蘋果的2.2克、香蕉的2.7克。

營養師強調，西洋梨含有維他命A、B2、C、鉀、鈣、鐵等多種營養，屬偏鹼性的食物，所含糖份中多果糖和葡萄糖，是強身的基本元素，另外含有蘋果酸、檸檬酸，有助於解渴、利尿。可幫助體內腸胃消化，是一種營養價值頗高的水果。

西洋梨好健康　烘焙達人示範食譜

此次特別跟著烘焙達人杜佳穎老師，學做「西洋梨蔬果煎餅」，過程中簡單易學，同時能鎖住西洋梨高纖食材的營養，尤其是低熱量的特色，吃起來既健康又無負擔。

杜佳穎老師強調，進口西洋梨最常見的品種為綠色和紅色2種，品嚐起來味道各有特色，營養美味一致。最適合食用的季節為10月份到隔年的4月為止。

烘焙達人杜佳穎（左）與柯念萱（右）親自示範「西洋梨蔬果煎餅」輕食料理。（攝影／賴羿舟）

西洋梨新鮮度　按蒂頭才對

餐飲系助理教授指出，不論是紅色西洋梨、綠色西洋梨，食用時都要掌握「吃軟不吃硬」的原則。由於西洋梨的熟化是由內向外，食用前用大拇指輕壓位於最上方的蒂頭，感覺到微軟就代表整顆西洋梨已熟軟是品嚐的最佳時間。

【西洋梨蔬果煎餅】：

材料：麵糊、糯米粉25g、低筋麵粉75g、水95g、雞蛋25g、鹽巴3g、白胡椒粉2g、西洋梨100g、紅番茄40g、西洋芹40g、甜椒絲40g、洋蔥絲40g。

作法：

1.將低筋麵粉+糯米粉過篩拌入水，雞蛋、鹽巴、白胡椒粉拌勻，靜置30分鐘備用。

2.西洋梨去切利片狀備用。

3.紅番茄切丁備用。

4.西洋芹燙熟備用。

5.洋蔥炒香備用。

6.將麵糊跟配料拌勻。

7放入平底鍋中煎到兩面金黃即可。

華人健康網 記者張世傑／報導