你知道嗎?牛蒡因富含的膳食纖維,在蔬菜界裡面可是數一數二的冠軍嗎?吃牛蒡可以增加飽足感和促進排便順暢,更有助於減重呢!今天請到中國醫藥大學營養系陳宜娟營養師,來教大家如何挑選牛蒡!


多吃牛蒡,促進排便順暢、增加飽足感助減重瘦身。(攝影/羅德育)



中國醫藥大學營養系陳宜娟營養師,教我們如何挑選牛蒡。(攝影/羅德育)

【這樣挑選牛蒡】

1.外型筆直、粗細均勻,不要選太粗,直徑約為一元硬幣大小即可,長度50-60公分。

2.不要購買洗過的牛蒡,最好表皮乾淨,或帶土才較新鮮。

3.表皮乾淨帶土質地細緻不粗糙,口感不會老。


【牛蒡保存方式】

1.牛蒡的甜味和營養來自於皮下內側,刷去表面泥土後,盡量不要用「刨刀」去皮,用「刀背」刮去表皮即可。

2.牛蒡含有大量的鐵質,只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡,才不會褐化,即使水變成褐色也不必換水。

3.為了避免變色,料理前可將牛蒡置於流水下,再進行去皮與分切。


【牛蒡營養價值】

牛蒡含豐富的膳食纖維,具降低血脂延緩血糖上升、降低膽固醇、促進心臟健康;而且幫助排便順暢、增加飽足感有助減重,消除體內堆積的有害代謝物或脂肪,對排便代謝、減肥有很大的助益。牛蒡含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、胡蘿蔔素等,這些營養成分對人體有益。

【注意事項】

牛蒡性寒,吃太多可能導致腹瀉。牛蒡含鉀、磷,若攝取過多會增加腎臟負擔,所以糖尿病腎病變或腎臟疾病患者需注意。

華人健康網 陳儀蓓/企劃報導


 夏日當令蔬果 牛蒡挑選小撇步

 https://www.facebook.com/top1health