一日一咖哩　薑黃素預防心血管發炎

說到印度，就很難不讓人想起香氣四溢的咖哩（curry），它不僅是10幾億印度人每天必吃的佳餚，也跨越文化的藩籬，深受各國民眾的喜愛，現在大家又多了一項品嚐它的理由；美國奧勒岡大學（Oregon State University）學者指出，咖哩內的「薑黃素」（curcumin）可刺激身體分泌強健免疫系統的蛋白，讓細菌和病毒不輕易上身。

常吃咖哩可以強健免疫系統，讓疾病不上身。

英國《每日郵報》（Daily Mail）近日報導，薑黃素是為咖哩當中橘黃色素以及香氣的來源，定期食用能讓體內「抗菌胜肽cathelicidin」（cathelicidin anti-microbial peptide, CAMP）（即免疫系統蛋白）濃度提升3倍，不僅能對抗引發肺結核、敗血症的細菌，近期的研究更指出它能防堵100多種癌細胞的入侵，特別是結腸癌細胞（colon cancer cells），它同時也是一種抗氧化物質，對於預防心血管發炎相當有幫助。

據了解，「抗菌胜肽cathelicidin」是體內唯一能自產的抗體蛋白，以往不少人會透過攝取維生素D刺激其產製，只是一旦攝取過量，骨骼中的鈣質會被大量釋出到血液當中，因此薑黃素會是比較好的替代物質。很多藥廠已經著手把薑黃素當成製藥的主原料，而一般民眾也可以透過食用咖哩，達到滿足味蕾和強健補身的雙重功效。

華人健康網 記者許育瑋／台北報導