孩子不吃飯？迷迭香馬鈴薯塊最對味

你家的小孩愛吃炸地瓜球、炸薯條，就是不愛吃米飯嗎？全榖根莖類食物是孩子每天的能量來源，但是加工過後的薯條、芋頭餅卻是常見的飲食地雷！營養學博士吳映蓉家中的兩個寶貝，小時候也愛吃薯條，吳映蓉博士卻用巧妙的方式在家自己做，好吃又健康！

許多兒童不愛吃米飯，只喜歡炸薯條、炸地瓜條等非原態的根莖類食物，令爸媽十分困擾。

台灣營養基金會執行長、營養學博士吳映蓉，對外是個形象相當專業的營養專家，在家裡，則是一個為兒子和女兒努力挑選食物、努力烹飪的超級媽媽，致力於給孩子豐盛美味、少鹽少油的健康三餐。吳映如博士感嘆，現在的孩子吃東西有三大惡習：飲食不均衡、口味太重、吃太多加工食品，從小就缺乏正確飲食觀念，對健康有很多不利影響。

自身經驗出發　兒童繪本教導營養觀念

除了認真料理三餐，吳映蓉博士也希望孩子自動自發選擇正確食物，而不只是被動接受媽媽的要求。因此，從兩個孩子小時候，她就不斷灌輸他們健康飲食的觀念，但是吳映蓉博士發現，孩子們雖然在媽媽的堅持之下把糙米飯和蔬菜吃光光，卻不是真心喜歡吃，令他相當煩惱。

吳映蓉博士策畫了一套「頭好壯壯食育繪本」，希望從小建立兒童正確飲食觀念。

親身的育兒經驗，加上有感於台灣社會較缺乏兒童飲食教育的資源，吳映蓉博士編寫一套《頭好壯壯食育系列》繪本，找來台灣黑熊、刺蝟、土撥鼠、兔子、大象等動物，從故事中帶領小朋友認識均衡飲食的概念。其中，《黑熊的勝利V領巾》一書專門介紹如何選擇優良的全穀根莖類食物，並且以擁有漂亮Ｖ字型紋路的台灣黑熊當作主角。

《黑熊的勝利V領巾》以台灣黑熊當作主角，介紹如何選擇優良的全穀根莖類食物。（圖片提供：康健雜誌出版社）

故事中的台灣黑熊原本喜歡吃洋芋片、炸地瓜球等加工食品，因此一天比一天還要胖。（圖片提供：康健雜誌出版社）

選擇原態食物　吃進好的澱粉

吳映蓉博士表示，許多爸媽認為吃澱粉會發胖，但關鍵在於選擇「原態食物」，比如糙米、地瓜、芋頭、馬鈴薯等，並且避免這些食物的加工產品，像是米餅、炸地瓜球、芋頭餅、洋芋片等，就能吃進營養又遠離肥胖。《黑熊的勝利V領巾》一書敘述黑熊因為愛吃洋芋片、蛋糕、餅乾等精緻澱粉類食品而不斷發胖，胖到胸前的Ｖ字領變成了一字領！

故事中的台灣黑熊從愛吃甜點和麵包等加工食品，逐漸改成喜歡吃芋頭等原態食物，身上的「一字領」也漸漸變回「V字領」。（圖片提供：康健雜誌出版社）

除了黑熊，繪本中還畫了玉米、南瓜、燕麥、芋頭等食物，吳映蓉博士指出，希望家長引導孩子認識食物原貌，並且觀察黑熊吃加工食品和原態食物時的身材變化，幫助孩子學會選擇健康的全穀根莖類。

吳映蓉博士大方分享私房食譜，建議爸媽在家自製健康又好吃的迷迭香薯塊(右上角)作為全穀根莖類的選擇。

私房食譜大公開　專家教你變化菜色

許多民眾好奇，難道吳映蓉博士的孩子，從來都不想吃香酥可口的炸薯條嗎？吳映蓉博士笑著說，小孩子都難以抗拒薯條的滋味，因此他選擇用健康的方式自己在家做「迷迭香薯塊」。

迷迭香薯塊

【做法】

1.馬鈴薯洗淨、削皮、切塊後備用。

2.將薯塊加少許迷迭香和2公克的油拌勻，放入氣炸鍋或烤箱10分鐘。

3.起鍋後灑一點點鹽和胡椒。

吳映蓉博士表示，這道菜直接烹調原態食物，並且保留食物原味，健康又美味。其實，只要爸媽多用點心變化菜色，達到色香味俱全，就能吸引孩子把飯菜吃光光。為此，吳映蓉博士在6本繪本中大方分享他的私房食譜，幫助爸媽將孩子眼中平淡無奇的食物，轉變成五彩繽紛的佳餚。

從小建立正確的飲食觀念，可以讓孩子一生受益。民眾家中若有偏食兒童，不妨由家長帶著孩子閱讀繪本，跟著可愛的台灣黑熊一起學習營養知識，讓孩子學會自己選擇全穀根莖類食物，越吃越健康！

偏食兒童這樣教專題 【華人健康網 記者林芷揚／台北報導】