【新春吉慶菜食譜】蠔豉髮菜

啊~ ~  聽個名好市發財，這麼好意頭菜過年是不能不做的，食了真係會發財‥‥

材料：

髮菜3兩，蠔豉4兩，冬菇4隻，生菜1棵，薑片、蔥段適量

調味料：

蠔油1大湯匙，冰糖1小粒，紹酒2茶匙，雞湯1大碗，老抽1湯匙，清水少許

冬菇處理方式：

冬菇用水略浸軟，剪去蒂頭洗淨。

再用水浸至軟，加薑片、糖及蔥煲煮10分鐘後，搾乾水(水留用)。

燒熱鍋，下油、薑片、蒜爆香，下冬菇略爆後，把冬菇水倒入煮至淋滑即可。

髮菜處理方式：

髮菜浸水至軟，換水後加入油1湯匙及生粉1湯匙，污物會浮面。

在水中弄鬆髮菜，隔起，用清水沖洗幾次，用薑蔥出水，隔乾水備用。

蠔豉處理方式：

蠔豉用水浸10分鐘，洗淨污垢沙泥，用薑蔥出水，抺乾即可。

做法：

燒熱鍋，下油，中火爆香薑蔥，放入蠔豉炒至兩面金黃。下冬菇，加入調味料，大滾後轉慢火炆15分鐘。把髮菜加入再炆15分鐘，待髮菜軟身，用一個大碗，把炆好的材料排好。冬菇反轉放碗中間，蠔豉圍著放側面，再把髮菜填滿中間及鋪平碗面，再鋪上汆燙過生菜，之後反轉蓋在碟上，倒轉，把炆完的汁料下生粉水埋茨，淋上面即成。