【新春吉慶菜】花膠燜海参

過年始終係中國人最重要節日，一定要吃得好，一些繁複菜式都要整下，這個花膠燜海参夠晒滋補，唔難整，只是工序多要早預先準備。

花膠先淨1個晚上，之後用薑蔥燒至水滾後5分鐘，熄火焗至涼。

做這個餸材料要海参、冬菇、花膠，數量隨意。

冬菇用水略浸軟，剪去蒂頭洗淨，再用水浸至軟，加薑片、糖及蔥煲煮10分鐘後，搾乾水(水留用)，燒熱鍋，下油、薑片、蒜爆香，下冬菇略爆後，把冬菇水倒入煮至淋滑即可。

燒熱鍋，下一點油，把薑片蔥段爆香，把洗淨切件海参，切件花膠下鍋炒香後，下上湯、冬菇，蠔油2湯匙、冰糖小許煮約5分鐘，試味後，用生粉水埋芡即成。