初味之鮮 : 甬府 YongFu

今日放工趕來灣仔，不為甚麼只為一嚐正宗寧波菜，而此店開業不久已成為《香港澳門米芝蓮》推介。

頭盤先上招牌十八斬，大廚將蟹身斬成十八件上碟，用上東海梭子蟹配合秘製汁醬而成，不講不知原來蟹身已用零下１９７度保存左一年之久實在令人驚嘆，吃著肉鮮既梭子蟹加上色澤鮮艷既蟹膏，膏香同肉鮮比起來其實難分高下。

手撕鰻筒用上約兩斤重既東海鰻魚，先用鹽漬再風乾魚肉，令肉味更濃郁，食落魚肉細膩也帶微微鹹香。鰻筒肉質較實在，點上醋汁吃著鰻魚鮮味給引領出來。而寧波㸆菜上檯時黑漆漆一片，原來用了黑醋的關係，口味遊走於甜酸及油香中。

泡制菜梗看似最平凡，但店家只用選菜梗已知不是一般頭盤，除了梗部爽脆，估不到其香辣味道十分特別，是最令人印象深刻的頭盤。

蔣公芋艿羹用上獨立盅頭位上，未打開盅蓋真係唔知幾邪惡，點知豬油香撲鼻而來，食落油香果然比聞到更濃，好豬油香菜式既人轉頭已見盅底。

脆皮水潺用上九肚魚，先上加入東海海苔粉既炸漿再脆炸，嫩滑魚肉加上輕薄炸槳食落不油膩。

烹煮工夫有夠多既雪菜筍絲燒鱗鯧，魚湯呈奶白，飲落鮮甜充斥喉嚨，不過湯汁凍得快，大家都趁湯在冷卻前將鮮甜湯汁趕住送入腸胃。

前後要兩日時間去預備既紅燜拆骨豬手，豬手要先燜足四個鐘，燜到入曬味就拆骨，出黎既豬皮口感膠質豐富也非常爽彈，燜汁亦夠惹味。

海味麻辣豆腐食得到麻辣，加入海參粒令豆腐以外多一種口感，個人覺得再重手可能重好食，不過呢個出品已令大家都要叫碗飯黎伴食。

捨得就如其名，只用菜心最中間最嫩既部位，色澤翠綠入口軟嫩。

甜品由生果及寧波湯丸作結，湯丸皮薄而芝麻香氣突出，跟坊間已冰凍可一盒盒買走既真係天與地既分別。

４位用既甬府初味餐單套餐包括４個前菜及６個主菜加上甜品盛惠$4888，每位另加$618可配上由侍酒師跟據美食而配搭既紅白美酒3杯。

甬府 YongFu

地址：灣仔駱克道20-24號金星大廈地下2號舖及1樓

Tel : 2881 7899