♪ 跟蘇玉華學整包 ♪ 麵包工作坊

飲食

2015-02-09 |

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繼多篇食記後，今天也來分享一下早前甜魔媽媽跟美女廚神蘇玉華，開心整包的經歷！ =)

生小兄妹前，少沾米飯的甜魔媽媽是標準包迷，常常以包代飯，最愛當然是就是又熱又香、新鮮出爐的麵包。近年麵包機大為流行，不過一直未有機會去試做；這天有幸受邀，在有專人教路下，以南順方便好用的金像牌預拌粉，簡單做出零失敗、麵包店水準的自家製麵包！

多謝車媽媽願意陪伴，這個下午一起來到位於土瓜灣的8度海逸酒店，參加麵包工作坊。這天我們很幸福，有車爸爸私家車到目的地；其實大家也可選擇使用酒店的穿梭巴，由尖沙咀／紅磡抵達酒店，十分方便。

是次活動地點在供應自助餐的 8 度餐廳內，起初覺得要經過誘人的食物陣，有點殘忍，後來才知道是酒店另有貼心安排。

這天我們一眾參加者，有幸質美女廚神蘇玉華小姐，以及8度海逸酒店的糕餅總廚黃利忠師傅，學習利用金像牌預拌粉，製作芝士洋蔥煙肉法包，以及杏桃乾燕麥鄉村麵包！

不說不知，原來蘇玉華與黃師傅是小學同學！

金像牌預拌粉的好處，除了已連上酵母，可以即開即整，另外也可按大家喜好口味，添加不少的變化，如今次的工作坊就是另外添加杏桃乾、燕麥、洋蔥、煙肉、芝士等材料。

參加工作坊的好處：大會已安排好所有道具，超方便啦～ ^o^

首先，Panasonic 的代表出來，為大家示範如何使用麵包機，配合預拌粉去製作麵包。
　
這天示範的是功能超卓的 SD-PM 106 型號，用家只需將預拌粉、水及酵母放進相應的容器，連攪都不用攪，再關上麵包機，它就會自動製作零失敗又好吃的麵包。超簡單！

用麵包機當然方便很多，這也是大型餅房的必然選擇；不過要享受DIY的樂趣嘛，這天我們也試著動手去製作兩款包。其實自己動手做麵包難度也不高，就是累，因為花的力氣不小的！

這天先由車媽媽示範製作杏桃乾燕麥鄉村麵包，有了預拌粉其實方便很多，只需將粉（瑞士鄉村麵包預拌粉）、水及酵母混合，揉合成麵糰，然後不斷用力搓搓搓搓搓搓搓就是了～

麵糰要搓到幾時才OK呢？成品應該要不黏手，呈光滑狀，而且在輕力拉扯下，會出現不易穿的薄膜，那就達到師傅所講的「筋性」。這樣出來的麵包才夠鬆軟可口。　

之後可以加入杏桃乾粒，搓均勻後，用保鮮紙蓋好麵糰，發酵60分鐘。當日由於時間所限，酒店會提供已進行第一次發酵的麵糰，而我們製作的麵糰就可以帶回家，十分細心。

之後輪到甜魔媽媽接力，繼續製作另一款芝士洋蔥煙肉包，這次用上長法包預拌粉。

對於下廚我真沒天分耐性，不過搓麵糰需要的只是牛力，所以我非常勝任角色，進度十分理想而且快速，哈哈哈～

這回就多得車媽媽幫忙拍照了！

到麵糰差不多好了，再加進已炒熟的洋蔥及煙肉，再搓勻就可以了。除了跟足師傅的指示，其實就在預拌粉的外盒，也有清楚的步驟，教大家怎樣一步一步整靚包，很方便！

OK啦!!!

與首款包一樣，麵糰不可能有足夠時間發酵了，所以又是使用酒店提供的已發酵麵糰（體積會比發酵前長大一倍！），再切分成小等份，掃水加上燕麥／芝士等，進行第二次發酵。

由於這次的包是用作下午茶點，所以份量做得小巧些，每個麵糰分成16等份（按照預拌粉的原本指示，則是分為四份）；杏桃乾燕麥鄉村麵包會加上一些燕麥，再放上已掃油的托盤。

芝士洋蔥煙肉包就要做成欖角狀（有一點難度... 好在車媽媽夠勁），然後點水並加上巴馬臣芝士粒；我與車媽媽都是芝士魔，不客氣加了勁多勁多！事實證明，這樣會更金黃美味～

第二次發酵也要60-90分鐘，不過工作坊上會移去溫度及濕度較高的地方，發酵30分鐘，然後送去220度的焗爐去焗製。這些也是寫在預拌粉的外盒上，照做就包保無失了。
　
在等食的過程中，當然要去與美女廚神合照！她真人又靚又fit，而且一點架子都沒有，看到我的名牌，還問「妳是blogger 甜魔媽媽？」友善得我這小粉絲有點臉紅了～