秋冬要進補 : 大公館 萬慶軒

秋冬日子已至，又是進補的時間，大公館萬慶軒的行政總廚陳偉庭師傅推出新的秋冬滋補佳餚及傳統時令菜式，今晚就跟食友一同品嚐。

頭盤先上人參藥膳韓國湯鮑，先不說味道因它上來時煙霧迷漫效果十分吸睛，大家都在等到煙消雲散後才捨得開動；鮑魚入口爽滑帶一點乾鮑的香氣，而湯汁的藥膳味道十分突出，最後大家將湯汁一飲而盡。 

再來的是燉湯及湯羹出品。

燉湯是中國傳統智慧的表現，因可保留湯料營養及可暖身，杏汁白肺湯又有滋養肺部氣管、舒緩咳嗽及氣管敏感等食療效果，而這個加上其他食材的雪蓮子杏汁花膠燉白肺湯，除了剛才說的效果，再加上花膠的漿口感覺，令它比普通的白肺湯更濃郁。

說到秋冬進補又怎能不提蛇，秋風起三蛇肥， 蛇肉在秋冬都是暖胃補身的大熱選擇之一，不時不食的廣東人都會想起蛇羹，而這道太史菊花五蛇羹除了用料十足，其湯汁之鮮味得叫大家都吃得碗底朝天。

主菜時間先是芙蓉豆酥銀雪魚球，銀雪魚的魚肉已是嫩滑的保證，再加上它豐富的魚油，其實也十分適合作秋冬滋補之選。

另外的花膠野菌黃酒煮雞也不能錯過，野菌的香跟黃酒的甜都是重味道之物，放在一起不但沒矛盾更有加乘效果，兩種味道的一香一甜給嫩滑雞肉吸收後，叫大家將雞件吃得一件不剩。

飯麵類的出品先是澳洲鮑魚松露雞球煲仔飯，驟眼看來飯粒分明夠乾身。

 廣東人都愛在秋冬時節來個煲仔飯暖身，而出品更用上鮮味澳洲鮑魚加上沾滿松露香的雞件，令已吸收食材味道的煙韌米粒的風頭給搶去了不少。

麵食的山珍XO醬韓國鮑拌手工麵跟隨送上，老實說在秋冬時節它的吸引力是比不上煲仔飯的，不過吃著感到麵身彈牙，加上惹味夠辣的XO醬一同炒香及韓國鮑魚的加持後，這出品也有它的捧場客。

甜品時間終於來到，今天是糖心安納芋蕃薯及金箔芝麻卷。

糖心安納芋蕃薯的外層香脆，內裡卻是甜美入心；另一款的金箔芝麻卷雖是外表漆黑，放上金箔後的反差卻很大，令芝麻味濃郁的它變得十分搶眼。

萬慶軒的秋冬滋補時令佳餚則將由十一月初起供應，焦點落在多道來自不同產地的鮑魚炮製而成的精美前菜與主菜、冬季燉湯、地道冬日煲仔飯及麵等，而適逢踏入大閘蟹季節，大廚陳師傅更特別引入江蘇及北海道的大閘蟹等給老饕品嚐。

大公館 萬慶軒