❖ 賀年糕點烹飪班 ❖

最近甜魔媽媽真的很有煮食緣，繼奇華的賀年糕點工作坊的整年糕，翌日又來到才子名廚紀曉華 (Walter) 的 水哥廚房，學習使用專業廚師機及專業蒸爐，輕易炮製蘿蔔糕。　

去年初甜魔媽媽已與 Bosch 及 Walter 合作過，對兩者都留下很好印象。今次還踏足了 Walter 在柴灣的水哥廚房，雖然地點較偏遠，但環境及設備均是一流水準，加上 Walter 對食物豐富的知識，以及精湛的廚藝，當日學的多，吃得更多，肚子心靈都大大滿足！

Workshop 為期只三小時，夠做蘿蔔糕嗎？是日我們做的是十多人份的蘿蔔糕，如果自己動手刨嘛，天光都未掂；有廚師機幫忙，超快蘿蔔就給刨成絲了，方便又衛生。

這次用作示範的是 Bosch MaxxiMUM 廚師機，產品已配備刨絲機；如是另兩款型號的廚師機，也可以加錢配置。不禁想起最近中同的 fb 帖文「在街市買了免治豬肉，大家會洗嗎？」不洗不衛生，洗嘛又會散，其實最好就是家中有部廚師機，自已絞肉碎了。　

蘿蔔糕最主要材料是蘿蔔，另外還有乾冬菇、臘腸、臘肉、蝦米等。Walter 教路，所有材料適先炒香，之後用來做糕會美味很多。

當所有材料準備好，就可倒在一起，加進粘米粉、生粉及上湯，並加胡椒粉及麻油調味。

份量方面，雖然場內有精準的電子磅，不過大廚嘛都是按經驗去判斷。粉多了一些，就補多些蘿蔔，輕鬆搞掂！　

當所有材料都放好，又是廚師機工作的時間－－拌勻糕漿。工作坊原意是讓大家一起參與煮食，不過有了廚師機後，流程實在給大大的簡化，給 Walter 笑言我們怎麼都只看不做了！　

又到廚師機出動！

結果當日唯一幫得上手的時間，除了炒香材料，另外就是裝起已拌勻的糕漿，呵呵～

Walter 一不做，二不休，後來還加碼加置鮑魚在蘿蔔糕上，好豪華又浮誇啊～　

一般蒸糕也要睇火，但因場內有專業的嵌入式蒸爐，基本上入爐後完全不用操心。　

而除了嵌入式蒸爐，Bosch 也有平置式的蒸籠，較適合一般家居。可能大家會問，坊間不少煮食鑊都附蒸籠，為什麼要花錢去買昂貴的蒸爐？原來煮食鑊由於鋼料鎖熱，最熱時會高於100度，食物可能過過熟；另外專業蒸爐能將溫度控制在40~90度，方便大家烹煮低溫菜式。

　
由於時間非常的鬆動，Walter 又出手炮製了多款美食，首先是來自日本九州、以低溫蒸熟的美味溫泉蛋。大家都知63-68度的雞蛋最美味，原來這樣的蛋白質也更有利人體吸收！　

低溫煮的溫泉蛋，超美味！

還有一抵場已經給煮好的枝豆，以及小朋友們超級愛吃、大獲好評的薯蓉。

還有用上三文魚刺身，低溫52度蒸至半熟的三文魚；與雞蛋一樣，原來這樣的三文魚，蛋白質會更利於人體吸引，比全熟的三文魚更美味也更健康。

Walter 真有夠浮誇的，除了加上鮮美的飛魚籽，又搬出法寶，製造煙熏效果！！！　

名貴法國菜館的玩意，Walter在水哥廚房給我們示範了！

成品的煙三文魚，除了又鮮又嫩，還確實帶有迷人的煙熏香氣，很美味。同場的芝士餅非常識貨，吃了超級多的！有點掛念小兄妹了～

Walter 煮得興起，還給我們示範了低溫煮牛柳；原來牛柳先以低溫 (63度) 煮好，之後再拿去香煎，更能鎖住肉汁，同時牛柳中芯會保持粉嫩紅色，而沒有多餘血水流出。

可能大家都估到了，牛肉與前兩款，還有超多的食物也一樣，最好不要煮到100度。根據 Walter 與多位米芝蓮大廚交流的經驗，高端食肆煮食很少會用上100度高溫呢～　

再焗一會，美味的牛柳面世啦！肉質真有夠讚的，這就是低溫煮食及蒸爐的威力魔力。　

天，加上早前的 Sunday brunch 真的很飽，再讓 Walter 煮下去我不行啦！還好這時間，蘿蔔糕終於也夠鐘面世，嘩，好靚仔呀！

浮誇的 Walter 用上超美的餐具去呈上新鮮即製的鮑魚蘿蔔糕，感覺份外矜貴。

而且一吃下去，新鮮蒸起的蘿蔔糕真的特別鮮香美味！飽極也將之吃光了～　

當日 Bosch 負責人也有坦誠地分享： Bosch 蒸爐會有微量盜汗水，而且最底位置會有一攤水，鈣化物會在那裡積聚，相比另一使用蒸氣導管的蒸爐牌子，最初使用感未必很好。不過該牌子在十次使用後，就要進行去鈣，否則蒸爐會鎖機，以免導管塞掉；而蒸爐，只需添加少量白醋，進行自動清洗模式，可不除鈣連續使用9個月或以上。特別給大家參考了！

很明顯，有了廚師機及蒸爐，過年整糕可謂零難度。熱愛煮食又家裡有位的煮婦們可會心動？