你還記得對上一次食罐頭回鍋肉係幾時？
我諗我有十年無食過出街都唔會食
最後一次食時，我記得打開罐時....內裡得一片迷惘
我除了見到荀之外仲有就得兩塊小極肥肉，唔知家陣仲係咪咁
但當時真的好迷惘
自始我同罐頭回鍋肉就不相往還但內心卻惦記著
上年我自己整五香肉丁時，記得回鍋肉其實係差不多味只係多了荀
於是一年多後我就動手自己整，身邊總會有人去茶記order丁麵、丁米、回鍋肉米等等
自己整可以止手痕又可以止口痕，仲有係可以自己整直達95%相似度，有5%係謙虛之嘛
哼
其實肉切成片會更好，今次塊肉切唔到厚片所以切成件
五花腩肉 1斤
(最好瘦多肥少)
荀 一條或罐裝
我用罐裝炆出來一樣爽口，新鮮冬荀唔係太容易買到的
醃肉：
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
五香粉 2茶匙
糖 2茶匙
酒 2茶匙
薑 2片
蔥 2條
另備冰糖 1小粒
醬汁：
油 2湯匙
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
五香粉 2茶匙
辣椒粉 3茶匙
做法：
將豬肉切件，再將所有醃料放入去豬肉中醃30分鐘
薑、蔥入鍋中，再加上豬肉
然後就倒入水蓋過面，再加一粒冰糖(如圖中大小)
荀我用罐裝，如果大家買新鮮的要去皮同埋切片後要灼一灼先
大火煮滾再慢炆 1小時，期間將雜質、血去"畢"走
1小時後水應該收得77、88，加入荀兜勻再煮多5分鐘
油加五香粉、辣椒粉、鹽、糖放晒入鑊
將所有調味撈勻，再開火
開火後即時將肉同荀連汁倒入，煮煮到滾即熄火便完成
*實有人想問：點解點解唔燒熱晒d油先放豬肉？
答：你燒熱油先放豬肉等於又將豬肉去爆多次，豬肉會變硬的
呢個步驟係要令調味料融化再同肉丁合二為一
Pls Follow My IG
https://www.instagram.com/taisiu9_aubrey
/
【食譜】回鍋肉
https://www.facebook.com/taisiu9
