【食譜】台灣夜市必食﹗蚵仔煎

台灣夜市裡面食物款式多，但我又偏偏唔係試過好多。蚵仔煎成日上台灣網站都會見到又未係令我太有興趣﹗今次去台北同朋友一齊去，C先生晌夜市買了份蚵仔煎，基於本能反應當然去試一啖，我終於知道係乜質感同味道，返到香港後又心思思想試整。我懶無買蠔仔去做反而買韓國蠔貪佢容易清理，需知道清理蠔仔係好需要勇氣的。上網睇幾個食譜再去用腦消化終於明點整，佢唔難整，但要先整定個汁、清理生蠔、較個粉漿、預備材料﹗做完就會發現台北一份價錢實在便宜，又終於明白點解台北食物質素會保持得到，因為人家肯去做肯花心思。香港越來越講求快、少工夫同方便所以咪退步囉﹗所以話識煮食就唔使求人先有得食，食到唔食都仲得，哼﹗

食譜：
蠔仔                半斤，或用韓國蠔12隻
雞蛋                3隻
菜                   少許(我用大旺菜、大家可以用椰菜)
木薯粉             2湯匙
片粟粉/太白粉   1湯匙
中筋麵粉          半湯匙
水                   120ml
鹽                   少許

醬料：
茄醬                 1湯匙
味噌                 半湯匙
生抽                 半茶匙
糖                    2茶匙
水                    120ml
片粟粉/太白粉    10g

*我已經答過1267次，片粟粉即是太白粉晌日式超市有售，用法同生粉差不多但質感較黏身，用來醃肉或者打獻都可以

做法：
蠔仔用生粉摔洗，如果用韓國生蠔就摔一次便可以，沖洗後出一出水備用

唔使出水太耐的

菜切幼絲
木薯粉、片粟粉、麵粉、鹽、加水撈勻備用，最好靜置20分鐘

先做好個醬汁，醬汁材料撈勻就可以加熱，煮到微微杰身便可以放涼

我用既味噌有米粒所以有粒粒

平底鑊加油燒熱，再攪勻個粉漿後就倒入鑊中慢火煎，加入生蠔煎到成形

加入一隻雞蛋再加菜絲，喜歡的可以加少少蔥，再加另一隻雞蛋

蓋上鑊蓋煎2-3分鐘便完成，可以淋個醬汁上面就食得

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