滷水雞翼要求2樣嘢,一係要皮脆肉嫩,二要香味濃郁,其實好簡單,雞翼唔好用大火煮,滷水要加工,整完,吓?好簡單?我通少唔簡單都唔同你『些牙』啦,呵呵呵呵呵。

INGREDIENTS:
14 隻雞全翼
1 滷水汁(420毫升)
350 毫升水
40 克冰糖
3 湯匙煲仔飯豉油(無就算)
2 湯匙玫瑰露(無就算)

乾滷水香料
4 塊薑片
6 粒蒜頭
2 粒紅葱頭,切半
3 條青蔥,切段
2 粒北角
2 粒草果
3 塊桂葉
2 條肉桂條
2 塊甘草

INSTRUCTIONS
1. 鑊加水(夠蓋過雞翼),然後用大火煮滾,加入雞翼煮2分鐘,用凍水洗凈,隔好水備用
2. 鑊放入滷水料,用大火炒香(約2分鐘),加入滷水汁,冰糖,煲仔飯豉油,玫瑰露,水大火煲滾
3. 放雞翼入鑊,蓋頂轉細火燜15分鐘,然後熄火燜10分鐘
(如果用非明火,個爐熄咗都仲熱的話,咁就細火燜5分鐘,熄火燜20分鐘)即可

NOTES:
1. 要好味啲,就將雞翼同汁料放涼,再倒入保鮮袋放於室溫中浸一晚
2. 滷水要暖個香味先出,太熱太凍也不建議

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