【食譜】冬日好滋味！章魚香菇雞肉餅煲仔飯（LC 20cm圓窩）

材料：

雞柳            半磅（約226g）

章魚            半隻（30-40g）

冬菇             2隻

馬蹄             3粒

白米             2杯（米兩杯）

水                 300ml（用浸章魚水更鮮甜）

蔥                 1棵（切粒）

雞肉餅醃料：

鹽                 1/4茶匙

糖                 半茶匙

生粉             4茶匙

雞粉             1茶匙

生抽             1.5湯匙

味醂             1湯匙

麻油             1茶匙

胡椒粉         少許

水                 2湯匙（最後加入攪拌）

煲仔飯豉油：

糖             4茶匙

生抽         2湯匙

老抽         1茶匙

味醂         2湯匙

油            2湯匙（煮滾最後加入）

做法：

1. 章魚和冬菇先清洗（尤其章魚要沖洗淨吸盤），在浸水至軟身（約3-6小時，視乎乾身程度），瀝水備用（浸章魚水可過濾雜質後留起，待煲飯用；

2. 章魚扯去黑色衣部份，切粒；

3. 冬菇去掉蒂部，切粒；

4. 馬蹄洗淨，泡去皮，切粒；

5. 雞柳洗淨，用廚房紙印去水份，剪掉筋並切片，再用刀剁8-10下（不用剁太茸成為肉醬，有口感會更好食），放在大碗中，加入調味料先拌勻，最後逐湯匙加入水（可以用浸章魚水）並攪勻；

6. 再加入章魚粒、冬菇粒、馬蹄粒拌勻，包保鮮紙並放雪櫃雪10-20分鐘；

7. 白米洗淨，放入煲中（我用LC 20cm圓窩），倒入300ml浸章魚水，加蓋開中火煲約2分鐘至水滾，用木筷子攪拌米粒；

8. 加蓋以中火繼續煮1分半至2分鐘，見煲邊冒煙可轉小火煲4分鐘；

9. 打開蓋放入（6）章魚雞肉餅（建議用木筷子鋪上而不要用湯匙壓實），加蓋以中火蒸1分鐘，轉小火煲10分鐘，熄火焗10分鐘（如果想有飯焦可以臨食前開小火煲5分鐘才開蓋），灑下蔥粒即成；

10. 移開肉餅後，淋適量煲仔飯豉在飯面並拌勻更滋味。

步驟1-4:

步驟5-6:

步驟7-9: