當一天的貴賓：禮賓傅

看到餐廳的名字，第一時間一定會想起特首所住的「禮賓府」，而兩者其實有著重大的關連，因為主廚鍾建良師傅就是前禮賓府的行政總廚。他於2005至2014年間，全權負責香港禮賓府的總廚工作，為來自世界各地的政商名人調烹美食。能品嚐到他的手藝，就彷彿成了「禮賓府」的客人，是我從來都沒有想過的事呢！

餐廳位於安蘭街盡頭的一座新商廈中，電梯門一開，我就被這種英國殖民地時期的裝潢吸引著，墨綠色的牆身上掛了一排老香港黑白畫。 

鵝肝蝦多士。多士炸得很脆，一點也不油膩，蝦肉鮮甜有彈性，鵝肝份量不多，只作點綴，不會搶走蝦肉的味道。

燕窩釀雞翼。一切開，裡面釀了滿滿的燕窩和金華火腿，外皮又烤得夠香脆，是我吃過豪華的釀雞翼。

雞茸燕窩粥。又一養顏菜式，雖說是粥，但其實更像燕窩羹，一開蓋就見到華麗的金箔片。湯頭超濃郁，每一口都是燕窩，最喜歡它溫度夠，吃到最尾仍然很熱。

鮮蟹鉗大良炒鮮奶。蟹肉是鮮拆的，加入粒粒欖仁增加口感，入口都挺滑，師傅功力夠，所以沒有下太多油去炒，吃的時候不會太油膩。

桂花鮑魚炒素翅。炒得夠乾身，充滿蛋香，喜歡裡面加入大量芽菜，口感更爽脆。

金華玉樹雞。是很懷舊的一道菜，並不是有很多中菜廳會做。排得如此漂亮的雞菜式還真少見，驟眼看還以為是素菜。雞是新鮮雞，配搭冬菇與金華火腿，在蒸的過程中雞肉滲入金華火腿的味道，很不錯。

五色羅漢。紫椰菜、椰菜花、西蘭花、雲耳、蟲草花，看似很素但味道很好，特別是新鮮蟲草花，很鮮味。

禮賓傅炒飯。大大隻龍蝦尾很搶眼，裡面有蝦肉、鮑魚、帶子等，飄出濃郁的松露油香，炒飯不是乾身的那種，帶點微微濕潤。

生磨合桃露湯圓。湯圓香甜軟糯，我把流出來的芝麻餡混和在合桃露裡，自製「兩溝」，合桃磨得幼細，入口香濃但又不會太甜，是晚冬的滋潤養生甜品。

侍應服務相當細心，不但有留意到客人的喜好，也留心細聽客人的意見，有被重視的感覺。另外師傅的手藝很出色，雖用上名貴的食材，但實而不華，味道扎實，而且價錢亦沒想象中高昂，絕對是今年必試的新中菜館。

禮賓傅
地址：中環安蘭街18號5樓