【食譜】蒜什麼～蒜泥白肉夾青瓜

今年夏天我少了整冷盤，因為中醫要我戒，但老老實實天氣熱成咁，我總會有點破戒。

我絕對唔會好執著咁去強逼自己，人生苦短下下計住算住辛苦只有自己。

中醫勸勉我有聽，至少今年夏天我將凍品大大量減少。

昨晚有朋友來到吃飯，我整蒜泥白肉。

好似好耐無整過，其實蒜泥白肉爽住青瓜片係最好食。

我無專業師父咁好刀功，個肉係........................

我用火鍋腩片去整，要佢爽唔鞋烚烚就係……

豬腩片灼既時候要快狠準，用薑、蔥、酒、少少鹽去灼熟！

你見到佢一熟就即撈起放入冰水，揀豬腩片最好放膽啲揀肥啲，咁你灼完放冰水，肥既部份會變為爽，效果都唔錯的。

做法：

1. 逐片去灼，灼到剛熟就撈起浸冰水

2. 做青瓜片好容易，就係用刨起器「片」佢出來囉（青瓜要用闊身既，唔可以用溫室青瓜或者幼身，刨出來無咁靚）

3. 灼熟豬腩片後可以用青瓜去卷起

醬汁：

花椒   1茶匙

生抽   3湯匙

紅醋   3湯匙

水     3湯匙

糖     1湯匙(或你可以加多少少)

辣椒仔   2隻(你喜歡辣可以自己加)

蒜頭     3~4粒磨成蓉

麻油

做法：

1. 用白鑊爆香花椒，再將醬汁所有材料(除了蒜蓉)加入鑊，再煮滾至糖溶

2. 煮好後可以隔走花椒粒

3. 醬汁放涼加麻油，可以試味，如果覺得鹹可以加多少少水，每個人喜歡濃淡都不同，但注意青瓜會出少少水，汁會變淡少少

4. 食既時候加蒜蓉，再淋上醬汁