【食譜】煎釀鯪魚

材料： 鯪魚           2條

鯪魚滑       300g

冬菇           4隻（浸軟後切粒）

蝦乾           40g（浸軟後切粒）

臘腸           1條（切粒）

芫茜           2-3棵（切碎）

生粉           適量

薑               3-4片

蔥粒           適量

鯪魚肉調味：

鹽              1茶匙

胡椒料       適量

生粉           2湯匙（分2次加入拌勻）

麻油           少許 

蠔油芡汁：

蠔油         1.5湯匙

糖             3茶匙

水             150克

生粉         3茶匙

做法：

1. 鯪魚（在街市魚檔買鯪魚時可請求檔主幫助起出鯪魚骨和肉）去骨和肉後洗浄外皮，用廚房紙抺乾水份備用；

2. 每條魚起出來有1份骨和2份肉，其中肉清洗後用廚房紙印乾水份，可用攪拌機或手剁成茸（剁至幼骨成茸約有300g），連同鯪魚滑、冬菇粒、蝦乾粒、臘腸粒、芫茜碎；

3. 先加入鹽、胡椒粉、1湯匙生粉拌勻，再加多1湯匙生粉攪拌，最後加少許麻油拌至混和；

4. （1）鯪魚的內皮灑點生粉，把半份（2）鯪魚肉釀在魚中（約400g），填飽滿整條魚，臨煎前在魚身周圍掃點薄薄生粉；

5. 熱鑊下2/3湯匙油，爆香薑片，以中火煎約半分鐘，轉中小火煎10分鐘；

6. 用鑊剷小心反轉另一面煎多10分鐘至兩面金黃，最後把魚側兩端各煎多5-8分鐘，即可盛起切每件約1約厚；

7. （增添香脆口感）放回鑊中把兩面以中小火煎至金黃，即可放回碟中砌成魚狀；

8. 把芡汁材料以中小火煮滾至合適稀稠度，淋在魚上並灑蔥粒即成。

步驟1-2:



步驟3:


步驟4: