銅鑼灣柏寧酒店 ✦ SKYE ✦ Blind Pairing Degustation Menu

飲食

2018-02-24 |

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甜魔媽媽又到 SKYE 慶祝友人生日了！這次主角是男神占占，我們一行五人選了夜晚到訪，可以好好品嚐 Chef Lee Adams 的招牌餐單，還特別配上 Blind Pairing 的餐酒，是個既富趣味又難忘的經歷！

曾經兩次到訪 SKYE，設計型格兼享高層海景，環境真是非一般的美。夜晚到訪，更添一份神秘魅力，情緒不自然地高漲起來 --- 我們，甚至還未開始喝酒！

提起酒，也是這次到訪目標之一：SKYE 在今個2月推出 "Only Taste Matters - Blind Bottle Pairing" 的配酒選項，凡惠顧 Degustation Menu 六道菜嚐味套餐的食客，可加$600 / 6杯感受 Blind Pairing 的刺激與情趣；平日正常的 Pairing 則是$500 / 6杯。

我們到訪當日下午一直雨粉紛飛，一度令人擔心晚上的能見度會很低；結果當然拍不到最美麗的清朗夜空，但開揚的維港景致仍是令人心神俱醉，香港其實真的很美！

一陣香氣傳來，提醒我們回到餐檯開始用餐了！雖然 Degustation Menu 設計是六道菜，但加上多款 amuse bouche、pre main-course、pre-dessert 及 Petit Fours，加起來非常豐富，要預留時間慢慢嘆呢！

揭開熟悉的麵包籃，找出最愛帶煙肉的脆餅，塗上晚上才有的 SKYE LOGO 牛油後，下一步要應付這亮麗奪目的紅菜頭棉花糖。雖然說是棉花糖，但質感更似慕絲，甜度很低，口味非常有趣！

另一款 amuse bouche 是鴨肝慕絲配以脆片，口味香馥、口感清脆，非常可口且啟動食慾。再加上極度清脆的三文魚片，之後才正式展開嚐味餐單及 Blind Pairing 環節～

如是正常 Wine-pairing，首款酒會是法國香檳；但在 Blind pairing 環節，就換上另一款帶泡沫，富花香的甜味白酒，那陣熟悉的口味是 Chardonnay? Resling?

晚餐頭盤也上檯了，趕緊吃了再算～這份 Yellow Fin Tuna Tartare 加上 Oscietra 魚子醬後，瑰麗閃鑠、美如珠寶，中間的刁草乳酪、根芹菜葉及醃檸檬，又為清鮮的口味帶來美好平衡，賣相及味道都值滿分！

而在品嚐完頭盤後，侍酒師會出來公佈答案：原來首款酒是來自德國的 VAUX 2009 Schloss Vaux Riesling Brut，與高油分的魚菜式異常合襯，大家有機會也可一試！

接著是一款味道香甜複雜，帶點成熟芒果香氣的餐酒；看色澤不是一般紅或白酒，到底是何方神聖呢？

相配菜式是 Foie Gras & Abalone，真沒想到鴨肝及鮑魚可以做朋友，要知兩者的口感相去甚遠；另一帶來衝擊的是超酸的醃青蘋果，配上大根、四川芝麻鹽，組合十分新穎，而主角的鴨肝，還是令人相當滿意的。

第二款酒味道香甜吸引，又與鴨肝極度匹配；原來是來自意大利的 Maculan Torcolato 2010，個人認為它一定比原配的德國 Riesling 白酒更合適，這正是 Blind Pairing 的好玩之處！

接著是一款味道芳香，聞上去挺甜，實而側重礦物味的白酒，取代了法國 Loire 的佳釀來陪襯海鮮菜式。

菜式是 Hokkaido Scallops & Scottish Langoustines，北海道帶子及蘇格蘭小龍蝦都非常鮮甜，配上荷蘭醬更顯海鮮之柔嫩，但個人不太喜歡面層的青瓜魚子醬。

第三款佳釀的身分原來是...…我似乎劇透太多了，這樣大家就失去 Blind Pairing 的樂趣啊，所以此後只貼圖，味道留待大家慢慢發掘了～

接下來上場的，是一款口味獨特又複雜、令人一試難忘的紅酒，以及一份味道濃郁的牛肉清湯，拌以蘑菇芝士炸物，一步一步為大家的味蕾作好準備，迎接牛肉主菜。

當晚主菜是 45-Day In-House Dry-Aged Sirloin of Beef，熟成西冷牛扒的肉味很濃，質感也較實在，所以建議 Medium-Rare 的熟度來享用。淨食西冷時，感覺味道偏濃，但當配上紅酒就來得剛好；而同上的蕃茜蓉、焦糖洋蔥、薯仔以及時令蔬菜也非常可口～

第四款佳釀，原來是西班牙的限量版紅酒，很值酒迷一試；不過其實原配的 Pulenta Estate Malbec 2015, Mendoza 也非常吸引，不得不說 SKYE 真是愛酒客的天堂！

接著呈上的，也是一款特色白酒，起初淨飲時真的覺得撞鬼！味道那麼怪，但當配上芝士會有微妙變化。

相配的是 Warm "Camembert affine au Calvados"，是暖金文畢芝士耶！對我這不再愛甜品的甜魔媽媽，吸引力比 Warm Chocolate Cake 更大；不過加熱後的金文畢味道比凍食時更濃，未必人人受得了，我則仍然喜歡，同上的清甜梨片及棗子蓉也照單全收～

第五款佳釀留給大家發掘了，正好我們也要忙著為主角占占送上驚喜！當然要特別歡慶，希望他生日快樂！身體健康！減肥成功（我也要！）！桃花大旺（這個我一早收皮了）！嘻嘻～

忙完合照、許願、吹蛋糕，又有 Pre-dessert 的超酸青檸柚子雪葩，之後晚餐甜品 "Victoria Sponge" An homage to Chef Lee's Grandma 維多利亞海綿蛋糕才上場；甜品賣相很美，配以紅莓雪葩清新可喜，但大家都更愛 Mon Cher 的雙層芝士蛋糕，是繼堂島卷另一超精彩出品！