和牛，一想到那粉嫩均勻的雪花，入口即溶的口感，已叫人砰然心動，以往可以叫得上是和牛的就只有日本國產牛才算是，但隨著技術發展，現時已有不同國家和產地出產「和牛」，加上和牛本身所分級數亦頗繁複，以至品質口感往往會有所不同，現已不能一概而論和牛就等如入口即溶的極品牛肉。 近年在外邊吃和牛，往往並不能盡如人意，皆因有時質素頗為參差，間間食肆都說自己賣的是和牛，那究竟是什麽級數那個產地，大都沒有詳盡列明，又或所言孰真孰假也不得而知。最近和朋友慶生來到銅鑼灣一間標榜售賣日本產和牛的燒肉店，從網上的評價可知此店只純賣 真 · 和牛，全都註明是日本國產牛，店主還仔細在餐牌上劃分出不同的部位和貫輸一些和牛的基本知識予顧客，十分專業，看起來頗有信心保證。
餐廳位於銅鑼灣一商業大廈內，地方雖不算太大，但座位寬敞舒適，店內一貫傳統日式燒肉店的裝潢，每張餐枱都很寬闊，可以放上多碟食材而不覺擠迫；而且店內抽風亦做得不錯，食完也不會滿身油煙味。
細閱餐牌，這裡除了有不同部位的日本國產和牛外，還有黑豚豬和日本產雞肉，當然亦有一些其他海鮮蔬果或主食定食供應，有平有貴適隨尊便。
今次專誠為和牛而來，這王牌食材一定在Must try list裡面，就算貴一點也是值得的。我們選了日本產和牛上牛排肉、上肉眼、牛舌、日本產豚腩肉和柚子胡椒豚頸肉，還有日本產火炙牛肉刺身，海鮮煎餅和牛肉湯飯。
日本產火炙牛肉刺身，生吃牛肉未必人人接受得到，但對筆者這個牛肉控來說卻是一道難以抗拒的美食。和牛經微微炙燒過後切成薄片，外層微熟內裡粉嫩，色澤鮮艶亮麗，帶著大理石般的油脂花紋，佐著酸汁和洋蔥幼絲一起放入口中，味道酸甜清新，嫩滑細緻，帶著獨特的肉香脂香，是一道較為清爽的和牛前菜。
日本產和牛上牛排肉 / 柚子胡椒豚頸肉
日本產和牛上牛排肉，一上枱大家已嘩聲四起，全因見到那粉紅的色澤和均勻的雪花油脂，讓人急不及待想即時略燒便放入口中。日本產有級數的和牛果然零舍不同，放入燒爐內輕輕燒熟兩面，肉質鮮嫩Juicy，入口軟綿無渣，油脂慢慢在口腔內溶化，油香滿瀉，肉味相對不算濃郁，只是簡單的以鹽和黑胡椒調味已是一道極品的燒肉。
日本產上肉眼，即和牛肩肉眼，紋理分佈同樣平均，只是油花較上牛排肉為少，肉質相對有彈性，牛味亦算濃厚，加入少許鹽和黑胡椒吊出了其油香鮮味，那幾近入口即溶又帶點柔軟咬口的質感，讓人百吃不厭。
和牛牛舌切得薄身，輕輕一燒便已熟透，質感爽口有彈性，肉味不算濃郁，但那獨特的鮮味與口感實在誘人。平時筆者不太愛好牛舌，但今次也破例吃上了兩三件，那美味程度可想而知。
日本產豚腩肉，淋上少許自家燒汁，肥瘦相間的賣相十分誘人，放落燒爐時肉片好像有生命般吱吱作響，繼而見到油脂徐徐溶化滲出，肉香渺渺飄來，望見都讓人口水直流。豚腩肉燒得微微焦香，入口肉味濃厚，油香滿滿，沒有一般的豬臊味，鬆軟中帶點嚼勁，十分不錯。
柚子胡椒豚頸肉，食燒肉又怎少得了豬頸肉，那滲滿油脂又爽脆的口感往往讓人樂此不疲，而這店的日本產豚頸肉用上了柚子胡椒醃製，燒香後除了應有的爽口和肉香之外，還帶上了柚子的清新和胡椒的辛辣，添上了清爽之餘亦提昇了豬頸肉的濃香，那滋味完完全全俘虜了筆者的味蕾。
海鮮煎餅，除了主角和牛之外，當然亦要一些澱粉質填填肚，我們點了海鮮煎餅，雖然算是韓國菜式，但這裏也做得不錯，餅身煎得香脆，煙韌中帶咬口，用料亦有齊海鮮加香蔥辣椒，香口惹味。
和牛肉湯飯，原本筆者看到賣相之後，對這個湯飯不寄予厚望，皆因其用料和份量跟想像中有點距離，只見濃湯中只放了些蔬菜和牛肉碎，連一整片的牛肉也沒有，有點失望，但原來那牛肉湯才是這道菜的主角，湯汁濃郁滿有牛香，和著青菜、牛肉碎和飯粒一起入口，清淡爽口中不失牛肉鮮美，味道雖不算十分突出，但很有在家的風味，吃後中和了一點之前吃肉後的油膩感，作為一道用作結尾的菜式頗為合適。
整頓飯質素上乘，日本國產和牛實在有其獨到之處，那種入口溶化的口感和濃濃的牛香，讓人吃得齒頰留香，心花怒放，專門店的魅力確實是與眾不同；而且除了和牛之外，此店其他肉類的品質也絕不馬虎，十分專業。加上雅緻的環境和店員親切到位的招呼，就算收費屬中高檔價也算很合理，正所謂一分錢一分貨，絕對值回票價，以後要吃到真 · 和牛，不用次次遠飛大和，在銅鑼灣也多了這個好選擇。
餐廳資料:
和牛燒肉 ‧ 純
地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心15樓
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