【潮州食記】超水準！古城內的反沙芋

潮州古城是位於廣東省潮州市內的歷史文化名城，除了美麗的風景外最吸引人的當然是潮州美食。

步入古城，街道兩旁也有各式特色店舖，售賣充滿鄉情的物品，不遠處見到婆婆售賣咸水粿，才 5元已一大盒，米粿加點菜脯，充滿豬油香。

林權記是當中的老餅家，傳統的花生糖、南乳餅、花生酥、潮州月餅等，新鮮即製，琳瑯滿目，無論做手信或帶回港慢慢享用也可。

到達今天開餐的店舖，很期待聞名的反沙芋。

先來拿手菜蠔烙，用料十足，蠔仔飽滿肥美，完全沒有腥味。

鮮肚湯使用新鮮豬肚，爽口及有咬口，煮出來的湯清甜可口。

而蠔爽也用新鮮生蠔，加入芫茜、胡椒及薯粉等，煮成湯羹，味道鮮美爽滑。

新鮮的食材配以盛傳多年的做法，使食物煥發出獨特的鮮味。

脆皮酸甜餃是柯師傅獨創，跟廣東的炸雲吞相似，脆身香口，配上芒果菠蘿等鮮果的酸甜汁。

跟著來的蠔仔粥，用新鮮生蠔，加入肉碎、香腐條、芫茜等煮成粥，也很鮮甜。

老柯的春卷比我們一般廣東式吃到的大件，皮脆香口，餡料滿滿，香菇蝦米及自製鹹肉外，還有很多綠豆，頗有特色的小吃。

再來一款麵食，鳳凰畬鵝粉，這種粉絲，是由當地一種叫「畬鵝」的植物莖塊製成的。

在鳳凰山當地，種植和食用畬鵝的歷史極其久遠。因為其挖出來的塊莖長很像鵝的嘴巴，呈白色狀很好看，所以當地就形像地稱之為畬鵝。透明晶瑩，口感獨特，配上蝦米香菇魷魚，炒得爽身有鑊氣。

最後，期待的反沙芋到了。

先將糖煮開，加入芝麻、芫茜及果皮加入炒香，再放炸好的芋頭條，反覆炒至糖呈現出白色又沾滿芋頭即叫起沙。

以往在香港吃到的都是糖還糖，芋頭還芋頭，糖皮經常脫落，而且極之甜膩。

但這兒的反沙芋加入果皮，有橘子及芫茜的獨特清香，糖與芋頭混和一體，完全沒有甜膩感覺，實在驚喜。

雖然小店環境一般，有空調也大部分人大汗淋漓，但美食如反沙芋的確令我難忘，顛倒了我對反沙芋的概念，期待再到來。

食飽飽後順路行前到牌坊街，欣賞從清末民初起興建的騎樓及牌坊，具有濃郁地方特色。據史籍記載，歷史上潮州曾有牌坊91座，但是畢竟年代久遠，整體修復後僅保留牌坊街里的22座了。

每一座牌坊均不同，各自的名字等代表意義也不同，如四進士坊、狀元坊、榜眼、秋台坊等等，甚具歷史意義。

老柯特色小食
環城東路(近下水門站)