材料:

乳鴿             2隻(每隻約300g-380g)

薑片             2塊

醃汁:

鹽                 1/4茶匙

糖                 1湯匙

  生抽             1湯匙

老抽             半湯匙

紹興酒         1茶匙

紅燒湯         2湯匙

薑汁             1茶匙

上皮水及掃皮用:

麥芽糖         2湯匙

鎮江醋         3湯匙

 

做法:

1. 乳鴿切掉腳爪,洗淨內外及清除內臓,再用廚房紙吸乾鴿身及內腔水份,用醃汁醃3小時,倒進保鮮袋內封好放雪櫃(為令乳鴿更入味,可如圖倒1湯匙醃汁到鴿腔內)備用;

2. 煲滾1煲水,落2塊薑片後放入(1)乳鴿以中火浸煮10秒撈起瀝水(可用廚房紙印乾水份);

3. 麥芽糖與鎮江醋助熱水拌至混和成上皮水,把一半份量塗在2隻鴿身上,並用竹籤或其他工具把鴿吊起,室溫風乾3小時或至皮乾身(剩下的上皮水待焗時再用);

4. 預熱光波爐5分鐘,配低架並掃少許油,放上2隻乳鴿(胸向上),以235度焗12分鐘,打開蓋掃上皮水轉260度焗多3分鐘;

5. 反轉乳鴿(如圖)並用鍚紙包裹頭部,掃上皮水以260度焗5分鐘即成,斬件上碟。

(步驟1)



(步驟3)





 【食譜】脆皮燒乳鴿

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