【食譜】忌廉泡芙

材料：（直徑5cm x 7個、直徑8cm x 3個）

無鹽牛油      60g

水                 80g

低筋麵粉     70g

黃糖            4g

鹽                2g

中size蛋     3隻（留起1/3個蛋黃掃面）

忌廉餡：

淡忌廉        220g

黃糖            60g

泡芙灑面：

糖霜             適量（視乎個人喜好）

做法：

1. 低筋麵粉過篩，加黃糖和鹽拌勻後備用；

2. 用小煲以慢火把牛油和水煮至混和，一次過傾入步驟（1）後用蛋糕刮拌勻(可以熄火）並攪至沒有粉粒後待涼15分鐘；

3. 2隻全蛋和1隻蛋白先倒到大碗中，剩下1隻蛋黃打在小碗中打散，倒半份到大碗中再一同用手動打蛋器打散，分5次倒進（2）已放涼的麵粉糊中（每次都要拌至均勻），用蛋糕刮拌至適當稀稠度（如圖），舀入唧袋中；

4. 唧袋剪約2cm，在烘焙紙上唧出合適大小（由中心向外唧出，輕輕提高唧第二層，如圖參考）；

5. 用金屬匙羹背沾適量（3）蛋黃液，掃少許在（4）泡芙漿上，掃至尖端平滑，待乾約等15-20分鐘；

6. 預熱焗爐20分鐘，放入中下層上下火先以200度30分鐘，再轉上火180下火150焗多15-20分鐘（全程切勿打開焗爐問以免令未未熟的泡芙收縮），取出放涼；

7. （臨打忌廉時，把金屬盆和打蛋器金屬棒放入雪櫃雪15分鐘，有助稍後更易打發忌廉）220g淡忌廉倒入金屬器皿，用電動打蛋器打至稍微杰身可分兩次加入共60g黃糖打至七成發，舀入唧袋中配上唧咀（如圖）備用；

8. 已涼卻泡芙用刀橫切開1/3，揭開頂蓋，唧適量（7）忌廉在其中，再蓋回即成（也可在面灑少許糖霜）。