材料:

鮮雜菌      450g

油揚          8塊(日式豆腐皮)

蔥              8條(先用熱水浸15分鐘至軟,包起來會較堅靱容易紥)

芡汁: 

糖            半茶匙

生粉        2茶匙

蠔油        1湯匙   

生抽        1茶匙

老抽        1/3茶匙    

麻油        少許

胡椒粉     少許

水             150ml

做法:

蔥或韭菜先用熱水浸15分鐘至軟,盛起並用廚房紙抹乾水份,備用;

沖洗乾淨雜菌後瀝水片刻(不要浸洗),其中雞脾菇切幼條、海鮮菇切粒;

熱鑊下油,爆香薑片,以中火炒雜菌,加1/4茶匙鹽炒至迫出水份(如圖),盛起瀝水15-20分鐘;

抹乾淨鑊,熱鑊倒入1湯匙油,倒入芡汁煮滾,先盛起1/3芡汁(約50ml)留用;

再加乾蔥碎和瀝水後的雜菌炒勻,盛起放涼;

待(4)雜菌涼卻後分適量釀入油揚內,再用浸軟身的蔥紥好(輕輕打2個結,不要太大力以免斷),用廚房剪剪短少少更美觀;

把油揚扎以中火隔水蒸7-8分鐘,取出小心倒掉蒸碟上水份;

把(3)餘下的芡汁加1湯匙熱水煮至合適稀稠度,淋在(5)上即成。











P.S.蔥一定要先用熱水浸軟才可包紮,否則太脆一紥就斷,蔥的方便係買菜會跟埋,但如果想易包可以用韭菜,要額外買,不過夠堅靱容易紥。


 【食譜】雜菌油揚扎(日式豆腐皮)

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