【食譜】雜菌油揚扎（日式豆腐皮）

材料：

鮮雜菌      450g

油揚          8塊（日式豆腐皮）

蔥              8條（先用熱水浸15分鐘至軟，包起來會較堅靱容易紥）

芡汁： 

糖            半茶匙

生粉        2茶匙

蠔油        1湯匙   

生抽        1茶匙

老抽        1/3茶匙    

麻油        少許

胡椒粉     少許

水             150ml

做法：

蔥或韭菜先用熱水浸15分鐘至軟，盛起並用廚房紙抹乾水份，備用；

沖洗乾淨雜菌後瀝水片刻（不要浸洗），其中雞脾菇切幼條、海鮮菇切粒；

熱鑊下油，爆香薑片，以中火炒雜菌，加1/4茶匙鹽炒至迫出水份（如圖），盛起瀝水15-20分鐘；

抹乾淨鑊，熱鑊倒入1湯匙油，倒入芡汁煮滾，先盛起1/3芡汁（約50ml）留用；

再加乾蔥碎和瀝水後的雜菌炒勻，盛起放涼；

待（4）雜菌涼卻後分適量釀入油揚內，再用浸軟身的蔥紥好（輕輕打2個結，不要太大力以免斷），用廚房剪剪短少少更美觀；

把油揚扎以中火隔水蒸7-8分鐘，取出小心倒掉蒸碟上水份；

把（3）餘下的芡汁加1湯匙熱水煮至合適稀稠度，淋在（5）上即成。











P.S.蔥一定要先用熱水浸軟才可包紮，否則太脆一紥就斷，蔥的方便係買菜會跟埋，但如果想易包可以用韭菜，要額外買，不過夠堅靱容易紥。