【食譜】雜菌釀玫瑰雞中翼

材料：

雞中翼       10隻

雜菌           300g（包括真姬菇、雞肶菇、

雞翼醃料：

鹽              少許

糖              1茶匙

生粉           2茶匙   

雞粉           1茶匙     

酒               2        

生抽          1湯匙    

老抽          半茶匙

芡汁：

糖            半茶匙

生粉        2茶匙

蠔油        1湯匙   

生抽        1茶匙

老抽        1/3茶匙    

麻油        少許

胡椒粉     少許

水             150ml

做法:

1. 沖淨雞中翼，用廚房剪剪至骨和肉分離並上退至肉在外皮向內，把其中一條幼骨去掉（有製作影片可參考）, 再洗淨並用厨房。

2. 紙吸乾水份，加入醃料放雪櫃醃半小時或以上；

3. 沖洗乾淨雜菌後瀝水片刻，其中雞脾菇切幼條、菇切粒；

4. 熱鑊下油，以中火炒雜菌，加1/4茶匙鹽炒至迫出水份（如圖），盛起瀝水15-20分鐘；

5. 抹乾淨鑊，熱鑊倒入1湯匙油，爆香薑片，倒入芡汁煮滾，先盛起半份芡汁（約80ml）留用；

6. 再加瀝水後的雜菌炒勻，盛起放涼；

7. 待（4）雜菌涼卻後分適量釀約入雞翼內至八成滿, 然後用牙簽封口, 以免餡料流出；

8. 光波爐先預熱5分鐘，高架以235度波12分鐘，反轉雞翼波5-6分鐘即可將牙簽取出，放在碟上；

9. 最後把留起的（4）芡汁加20g熱水煮滾至合適稀稠度即可淋到雞翼即成。

（步驟2-3）






（步驟5）

（步驟6-7）