【食譜】蔥油餅

樓下間上海麵店我幫襯有17年，最近唔知做乜，啲煎餅只有溫熱，蔥花無乜得個皮，價錢又貴左好多，忍唔住自己動手整，整多少少可以冷藏起來慢慢食。

材料：

蔥1把

油皮材料：

中筋麵粉2.5小杯，半温滾水2杯

做法：

1.麵粉放入盆中，先加入熱温水1杯半，用筷子拌至乾綿穗狀，用手搓揉一會成光滑麵糰後，(覺得麵糰乾可以逐小加入水份至2杯為止)，之後把麵糰放入抺油的膠袋中，靜置1小時即成

油酥材料：

中筋麵粉半小杯，豬油2大匙，菜油2大匙，鹽1/2茶匙

做法：

1. 麵粉放入碗內，加入豬油，菜油，鹽拌勻成油酥

(我用菜油把蔥白爆香成蔥油)

2. 把鬆弛好油皮麵糰取出分成等份，擀成長方薄片狀，抺上油酥、撒上蔥花捲成長條狀，將麵條拌卷成團後放入塑膠中靜置15分鐘，(可放冰格待用)

3. 把鬆弛好麵捲擀成薄餅，放入乾鍋中煎至金黃色後，用2個鍋剷推壓一下更酥脆，即可上碟