炆煮牛舌 - 銅鑼灣的一杯屋

炭火串燒,一向有其捧場客,皆因炭火高溫能迅間鎖住食物肉汁及鮮味,加上那獨特的炭燒香味,更是引人入勝!但奈何政府因安全問題,已很少簽發室內食肆的炭火煮食牌照,再者街邊的小食檔亦已買少見少,現在大多餐廳都改用電爐燒烤,要食到正宗炭火燒烤除了戶外BBQ外,在室內店餔基本上不甚可能。

一杯屋的相片 - 銅鑼灣

但想不到在銅鑼灣澳門逸園中心有一間日式食肆,竟然可以標榜以日式備長炭燒烤,餐廳門外表明是紀州備長木炭使用店,據說,這店是唯一一家獲得香港政府頒發「炭火使用許可牌照」的正宗日本炭火燒烤専門店。前文提過現在要取得香港的炭爐牌照非常困難,因消防署的把關十分嚴格,而這店仍可設立炭爐燒烤,用上高質素的備長炭,店內一點油煙味都沒有,相信在設計上一定下了一番苦功才能做到。

店員講解選用備長炭的原因是其燃燒時間較一般黑炭為長,燃點時也不會冒出濃煙,所以較為健康,而燒過的食物亦會帶有炭香,十分適合用來燒製食物。

在網上搜尋一下,原來此店本名原為炭姬,但為了要和國內三間的分店統一名字,所以換上了一杯屋這名字,但個人還是覺得炭姬這名字更有詩意。

一杯屋的相片 - 銅鑼灣 一杯屋的相片 - 銅鑼灣

店內裝修充滿日式風情,牆身掛了不少日本的風景相,伴隨著悅耳的日文歌曲,格調上和日本居酒屋相類似,環境來得雅緻舒服,很適合辛勤了一整天後到此放鬆一下。

入座後發覺座上客不乏日籍人士,想不到連日本人都會到來用餐,相信這裡的出品應該夠正宗和有保証。望望餐牌,原來此店主打仙台的食材,當中重點一定是馳名的仙台牛舌。

仙台牛舌為何這麼出色?據講在二戰期間,出名愛好吃牛肉的美軍,一般只吃肉而棄牛舌,碰巧當時日本糧食短缺,所以仙台人就嘗試以炭火烤牛舌來充饑,發覺原來十分美味,經鑽研做法後,漸漸更成為了仙台的名物!除了牛舌外,此店當然還有串燒和刺身壽司等和食供應。

炆煮牛舌 - 銅鑼灣的一杯屋

未及點菜,店員率先奉上一道前菜,炆煮牛舌。以洋蔥蒜頭同燜,裁成小粒後,撒上蔥花澆上酸汁上碟,簡簡單單,微酸帶鹹,肉香鬆軟,份量剛好,作為前菜十分到位。

一杯屋的相片 - 銅鑼灣

前菜過後,當然是入正題,串燒侍候。離遠眺望前方廚師的桌子冒出了熊熊火光與煙香,完全是即點即燒,烤肉的美味已不其然在腦海浬浮現出來。

先來的是幾款串燒:

露筍豚肉卷 / 串燒雞皮 - 銅鑼灣的一杯屋

露筍豚肉卷,薄薄的豚肉烤得焦香,爽脆的露筍幼嫩無渣,吃起來不會太肥,肉香鮮甜中帶少許炭火的氣息,叫人食指大動。

串燒雞皮,雞皮燒得夠乾身,外面脆卜卜,內裡還有點點雞油滲出,近年已很少嘗到這麼有質素的燒雞皮,邪惡食物永遠都是這麼的吸引味美。

串燒澳洲和牛 / 串燒牡蠣 - 銅鑼灣的一杯屋

串燒牡蠣,蠔肉有點偏瘦,略嫌不夠肥美,但蠔味仍算濃郁,火喉亦算控制得宜,入口仍有啖啖蠔汁湧出,不過不失。

串燒澳洲和牛,澳洲和牛肉燒得剛好僅熟,外微焦內鬆軟,面頭灑上少量胡椒碎,帶出香濃牛味,肉汁滿滿,脂香滿口,雖未及入口即溶,但Juicy帶點嚼勁的口感,又是另一種的美味。

蒲燒鰻魚 - 銅鑼灣的一杯屋

蒲燒鰻魚,原件鰻魚配以日式鰻魚燒汁烤香,魚身頗厚,肉質肥美香嫩,外脆內軟,微甜的醬汁突出了炭火燒烤的香氣,有點烤脆鱔的影子,滿有漁村風味。

軟殼蟹沙律 - 銅鑼灣的一杯屋

跟著的便是和食,軟殼蟹沙律,軟殻蟹件頭十足,大大隻差不多覆蓋了整隻碟,裹上粉漿炸至酥脆,入口香脆多汁,佐上蟹子、海帶、車厘茄及沙律菜,配以日式沙律醬,清新爽脆,帶著淡淡的海洋風味。

明太子玉子燒 - 銅鑼灣的一杯屋

明太子玉子燒,玉子燒要煎得出色是很考廚師功架的,而這裏的玉子煎得油潤鬆軟,帶著淡淡的蛋香,中間放上鹹鮮的明太子,嫩滑的玉子襯托出明太子的鹹香,點上蘿蔔蓉醬汁,味道沒有想像中的濃厚,但頗有層次,屬標準以上的水準,值得一試。

山芋好燒 - 銅鑼灣的一杯屋

山芋好燒,起初看圖還以為是大阪燒,細閱之下原來是以山芋蔬菜為材料,用類似大阪燒的做法煎成燒餅,面頭灑上大量木魚碎和沙律醬,只是賣相已十分吸引,而當中的山芋即是平日我們食的淮山,營養價值豐富,加上其它蔬菜,入口黏黏的帶點爽勁,感覺十分健康美味,多吃兩件也沒有太大的罪疚感。

最後來了兩個主食:料理長推介的德島名物 - 鯛魚土鍋飯和宮城名物 - 三文魚親子土鍋飯。

 鯛魚土鍋飯 - 銅鑼灣的一杯屋

 鯛魚土鍋飯 - 銅鑼灣的一杯屋

鯛魚土鍋飯 - 銅鑼灣的一杯屋

 鯛魚土鍋飯 - 銅鑼灣的一杯屋

鯛魚土鍋飯,落單時店家提示此飯要差不多45分鐘預備,慢工出細貨,當然沒問題啦。原鍋上枱一開蓋魚香四溢,大大隻鯛魚頭放在飯面同煮,魚汁滲滿飯內,讓人期待。店員先將魚頭取出拆肉,再將拆出的魚肉放回飯中撈勻,飯粒濕潤中帶點煙韌軟糯,啖啖充滿魚香,大廚著重凸顯出原有鮮味,沒有太多的調味,味道偏向清淡;鍋底一層薄薄的飯焦是為精髓,魚香焦香混在一起更覺香濃。

唯一挑剔的是,店員起骨時不夠俐落,飯中不時帶些細骨,吃起來要很小心,雖然店員也有溫馨提示過要小心有細骨,但吃飯就是要大啖大啖的吃,這樣左顧右盼,實在有點不夠痛快。

土鍋三文魚親子飯 - 銅鑼灣的一杯屋

土鍋三文魚親子飯 - 銅鑼灣的一杯屋

土鍋三文魚親子飯,一樣的以厚厚的土鍋奉上,飯面放滿三文魚片和三文魚籽,色彩豔麗,整個感覺就像是日式的煲仔飯,當然沒有香港煲仔飯那獨特的風味,但也算不錯。三文魚肉的魚香拌上三文魚籽的鹹香,配上珍珠米的煙韌口感,色香味俱全,個人覺得味道比鯛魚土鍋飯更為出色,每一啖都伴隨著一陣淡淡的甘香。

一杯屋的相片 - 銅鑼灣

縱觀這店的食物水準算是不錯,味道偏較清淡,注重表現出食材原有鮮味,雖部份尚有改善空間,但從環境氣氛到招呼,都做到日本小店的味道,難怪連日本人也來光顧,而且價格屬中檔收費,尚算合理。今次因朋友不好牛舌而未有試到這店的Signature Dish極上燒牛舌,唯有留個理由給自己,下次再來試一下吧!

餐廳資料:

一杯屋
地址:銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心8樓



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