【銅鑼灣】大嘆日式備長炭燒烤

炭火串燒，一向有其捧場客，皆因炭火高溫能迅間鎖住食物肉汁及鮮味，加上那獨特的炭燒香味，更是引人入勝！但奈何政府因安全問題，已很少簽發室內食肆的炭火煮食牌照，再者街邊的小食檔亦已買少見少，現在大多餐廳都改用電爐燒烤，要食到正宗炭火燒烤除了戶外BBQ外，在室內店餔基本上不甚可能。

但想不到在銅鑼灣澳門逸園中心有一間日式食肆，竟然可以標榜以日式備長炭燒烤，餐廳門外表明是紀州備長木炭使用店，據說，這店是唯一一家獲得香港政府頒發「炭火使用許可牌照」的正宗日本炭火燒烤専門店。前文提過現在要取得香港的炭爐牌照非常困難，因消防署的把關十分嚴格，而這店仍可設立炭爐燒烤，用上高質素的備長炭，店內一點油煙味都沒有，相信在設計上一定下了一番苦功才能做到。

店員講解選用備長炭的原因是其燃燒時間較一般黑炭為長，燃點時也不會冒出濃煙，所以較為健康，而燒過的食物亦會帶有炭香，十分適合用來燒製食物。

在網上搜尋一下，原來此店本名原為炭姬，但為了要和國內三間的分店統一名字，所以換上了一杯屋這名字，但個人還是覺得炭姬這名字更有詩意。

店內裝修充滿日式風情，牆身掛了不少日本的風景相，伴隨著悅耳的日文歌曲，格調上和日本居酒屋相類似，環境來得雅緻舒服，很適合辛勤了一整天後到此放鬆一下。

入座後發覺座上客不乏日籍人士，想不到連日本人都會到來用餐，相信這裡的出品應該夠正宗和有保証。望望餐牌，原來此店主打仙台的食材，當中重點一定是馳名的仙台牛舌。

仙台牛舌為何這麼出色？據講在二戰期間，出名愛好吃牛肉的美軍，一般只吃肉而棄牛舌，碰巧當時日本糧食短缺，所以仙台人就嘗試以炭火烤牛舌來充饑，發覺原來十分美味，經鑽研做法後，漸漸更成為了仙台的名物！除了牛舌外，此店當然還有串燒和刺身壽司等和食供應。

未及點菜，店員率先奉上一道前菜，炆煮牛舌。以洋蔥蒜頭同燜，裁成小粒後，撒上蔥花澆上酸汁上碟，簡簡單單，微酸帶鹹，肉香鬆軟，份量剛好，作為前菜十分到位。

前菜過後，當然是入正題，串燒侍候。離遠眺望前方廚師的桌子冒出了熊熊火光與煙香，完全是即點即燒，烤肉的美味已不其然在腦海浬浮現出來。

先來的是幾款串燒：

露筍豚肉卷，薄薄的豚肉烤得焦香，爽脆的露筍幼嫩無渣，吃起來不會太肥，肉香鮮甜中帶少許炭火的氣息，叫人食指大動。

串燒雞皮，雞皮燒得夠乾身，外面脆卜卜，內裡還有點點雞油滲出，近年已很少嘗到這麼有質素的燒雞皮，邪惡食物永遠都是這麼的吸引味美。

串燒牡蠣，蠔肉有點偏瘦，略嫌不夠肥美，但蠔味仍算濃郁，火喉亦算控制得宜，入口仍有啖啖蠔汁湧出，不過不失。

串燒澳洲和牛，澳洲和牛肉燒得剛好僅熟，外微焦內鬆軟，面頭灑上少量胡椒碎，帶出香濃牛味，肉汁滿滿，脂香滿口，雖未及入口即溶，但Juicy帶點嚼勁的口感，又是另一種的美味。

蒲燒鰻魚，原件鰻魚配以日式鰻魚燒汁烤香，魚身頗厚，肉質肥美香嫩，外脆內軟，微甜的醬汁突出了炭火燒烤的香氣，有點烤脆鱔的影子，滿有漁村風味。

跟著的便是和食，軟殼蟹沙律，軟殻蟹件頭十足，大大隻差不多覆蓋了整隻碟，裹上粉漿炸至酥脆，入口香脆多汁，佐上蟹子、海帶、車厘茄及沙律菜，配以日式沙律醬，清新爽脆，帶著淡淡的海洋風味。

明太子玉子燒，玉子燒要煎得出色是很考廚師功架的，而這裏的玉子煎得油潤鬆軟，帶著淡淡的蛋香，中間放上鹹鮮的明太子，嫩滑的玉子襯托出明太子的鹹香，點上蘿蔔蓉醬汁，味道沒有想像中的濃厚，但頗有層次，屬標準以上的水準，值得一試。

山芋好燒，起初看圖還以為是大阪燒，細閱之下原來是以山芋蔬菜為材料，用類似大阪燒的做法煎成燒餅，面頭灑上大量木魚碎和沙律醬，只是賣相已十分吸引，而當中的山芋即是平日我們食的淮山，營養價值豐富，加上其它蔬菜，入口黏黏的帶點爽勁，感覺十分健康美味，多吃兩件也沒有太大的罪疚感。

最後來了兩個主食：料理長推介的德島名物 - 鯛魚土鍋飯和宮城名物 - 三文魚親子土鍋飯。

鯛魚土鍋飯，落單時店家提示此飯要差不多45分鐘預備，慢工出細貨，當然沒問題啦。原鍋上枱一開蓋魚香四溢，大大隻鯛魚頭放在飯面同煮，魚汁滲滿飯內，讓人期待。店員先將魚頭取出拆肉，再將拆出的魚肉放回飯中撈勻，飯粒濕潤中帶點煙韌軟糯，啖啖充滿魚香，大廚著重凸顯出原有鮮味，沒有太多的調味，味道偏向清淡；鍋底一層薄薄的飯焦是為精髓，魚香焦香混在一起更覺香濃。

唯一挑剔的是，店員起骨時不夠俐落，飯中不時帶些細骨，吃起來要很小心，雖然店員也有溫馨提示過要小心有細骨，但吃飯就是要大啖大啖的吃，這樣左顧右盼，實在有點不夠痛快。

土鍋三文魚親子飯，一樣的以厚厚的土鍋奉上，飯面放滿三文魚片和三文魚籽，色彩豔麗，整個感覺就像是日式的煲仔飯，當然沒有香港煲仔飯那獨特的風味，但也算不錯。三文魚肉的魚香拌上三文魚籽的鹹香，配上珍珠米的煙韌口感，色香味俱全，個人覺得味道比鯛魚土鍋飯更為出色，每一啖都伴隨著一陣淡淡的甘香。

縱觀這店的食物水準算是不錯，味道偏較清淡，注重表現出食材原有鮮味，雖部份尚有改善空間，但從環境氣氛到招呼，都做到日本小店的味道，難怪連日本人也來光顧，而且價格屬中檔收費，尚算合理。今次因朋友不好牛舌而未有試到這店的Signature Dish極上燒牛舌，唯有留個理由給自己，下次再來試一下吧！

餐廳資料：

一杯屋
地址：銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心8樓