中環天婦羅新貴！Tempura Taki 瀧 ❁ 極 Kiwama Omakase

炎炎夏日，除了輕怡精緻下午茶，日本菜也是不錯選擇。最近，中環威靈頓街33號 The Loop 新增了一間主打天婦羅廚師發辦的 Tempura Taki 瀧，誓要為天婦羅飲食文化帶來新衝擊！

瀧 (TAKI) 原來有湍急的水流之意，故餐廳專誠請來兩位台灣藝術家，於入口處設計及繪畫巨型新派日本風格壁畫，向日本浮世繪畫家葛飾北齋的名作《神奈川沖浪裏》致敬。入口的另一邊是開放式天婦羅廚師桌，也是行政總廚陳智勇 (Eric) 師傅跟團隊的工作舞台；Eric 師傅曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊任職主廚，經驗豐富，看著他炮製菜式也是一種享受！

雖然店內其他座位也舒適雅致，還是最建議大家預訂圍著天婦羅廚師桌13個座位，既可與師傅直接交流，欣賞廚師們的功架，又可第一時間品嚐新鮮天婦羅！晚餐供應三款廚師發辦菜單 Omakase，分別是「天」($880/位)、「瀧」($1,180) 以及最豐富的「極」($1,480/位）。

我們吃的正是「極 Kiwama Omakase」，首先上檯是 先付 Starter 的醋鯖魚、無花果 Mackerel marinated with Japanese Vinegar & Fig，我不算很愛吃鯖魚，但這晚的出品鮮嫩透亮，再配搭清甜的無花果，非常吸引兼開胃！

接著是 前菜 Appetizer 的海膽湯葉、鴨胸、芝麻豆腐及空豆 Sea Urchin with Bean Curd Sheet, Duck Breast, Sesame Tofu & Broad Bean，最先吃又香又滑的芝麻豆腐，再到鮮甜軟滑的海膽湯葉，加上少量海草更見美味；點上芥末籽的鴨胸也粉嫩好吃，最後糖漬空豆異常甜美，一碟有齊多種滋味，非常讚呢。

接著是 湯 Soup，這晚是蠔真丈清湯 Minced Oyster Soup，熱湯味道清鮮迷人，中間有件鬆軟軟綿、超級好吃的蒸蠔餅，連同舞茸、蘿蔔片，通通吃個喝個一口不剩！

開始戲玉前，還有豐富的 刺身 Sashimi，以月形碟盛著當晚的三款時令刺身，精緻上檯。刺身碟十分巨大，未能對比出刺身有多足料；事實是當吃完豐腴柔嫩的油甘魚腩、鮮甜軟糯的牡丹蝦，以及油花豐富、嫩滑無根的大吞拿魚腩（兩件!!），我已有五成飽意！

終於到主角的 天婦羅 Tempura 環節！天婦羅是日本料理中的高難度菜式，難度在於不同食材受熱程度各異，就算同一種食材大小不一，油炸時間及油溫處理可以有千變萬化的組合，準繩度全憑廚師的經驗去判斷；少一點經驗，都做不出皮薄而香脆的極尚天婦羅。

晚餐共會有時令天婦羅5品，首先上場是花竹蝦天婦羅，新鮮花竹蝦肉質鮮嫩緊緻，被薄薄一層天婦羅漿包住，更覺鮮香誘人，點些咖哩鹽同吃，非常美妙；香脆的蝦頭更是不能錯過的寶物！

接著又有外脆內嫩的沙 魚天婦羅，炸漿又是極薄，一點不油膩，又是簡單加點鹽即成人間美味。

再來先調好味的南非鮑魚，個子甚大的鮑魚煙韌彈牙、調味適中不濃不淡，自然令人滿意。

接著是令人拍案叫絕的創意菜式－天婦羅青椒真蠔。我不是蠔迷，那麼巨大的生蠔甚至有點怕；但當襯上日本青椒同炸，效果更添清香爽口，滋味更加美妙，得到大家一致讚賞！

最後一款不得了，是用上新鮮活捉的海鰻，加上自家製蔥醬、巧製而成的天婦羅海鰻；除了主角海鰻肉質新鮮彈滑，那濃郁而清香的蔥醬也太超凡脫俗了，有吃剩的，突然想來一碗麵拌著吃！

接著是 合肴 Hot Dish，當晚是蟹肉羽二重 Minced Crab Meat & Fish Meat in Japanese Style，長相與賣感都很似日式蒸蛋， 但卻是蟹肉魚肉打成蓉再混合山芋的心思之作，超鮮香美妙的！

其實我已經很飽了，但總不能錯過 日本牛肉 Wagyu Beef 嗎？無論是油香滿瀉、肉嫩迷人的炭燒宮崎A5和牛，還是厚度剛好、香口爽滑的鹽燒和牛舌，還是拌碟的小青椒，都太好吃令人不忍吃剩了。

和牛後尚有 食事 Rice Dish 呢，當晚是帶子及梅素麵 Scallop & Plum Somen，面層帶子稍經火炙，感覺更加鮮甜；而清新的梅素麵則解滯一流，不過我實在太飽，婉拒了自己的一份，「痴」同樣細胃的劉總一口麵就好。

最後是 日本水果 Japanese Fruits，蜜瓜與車厘子都是我所愛，吃完天婦羅再吃尤其超享受！這個不客氣要吃光；而完成後，也就徹頭徹尾的超滿足了～

非常不凡的經歷，天婦羅愛好者值得一來，但女士可選份量較少的。另外，餐廳午市供應超過10款套餐，每位$188至$298；另設$488/位商務套餐，如是附近上班的絕對要來一會了～
 
Tempura Taki 瀧
地址：中環威靈頓街33號The Loop 8樓

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