材料:

節瓜               2個

水展豬肉       120g(切薄片)

咸蛋               1隻

薑                   2片

水                   1250ml

 

豬肉醃料:

鹽                   1/4茶匙

糖                   1茶匙

生粉               1茶匙 

麻油                少許

胡椒粉            少許

 

調味:

鹽                    1茶匙

 

做法:

1. 水展豬肉洗淨後切薄片,用醃料醃半小時或以上(放雪櫃保存);

2. 節瓜刮皮,切掉頭、尾端,切開三等份,每份(如圖)切開6-8件成骨牌狀,備用;

3. 煲滾1250ml水,加入薑片和(2)節瓜以中火煲至滾後,加蓋轉中小火煲15分鐘;

4, 煲節瓜期間,可另一小煲為豬肉片泵水,煮至變色(約七成熟),盛起備用;

5. (3)轉中火煲多5分鐘,可開蓋加入豬肉片及咸蛋黃,最後轉中小火倒入咸蛋白時用木筷子一邊攪拌成蛋花,下適量鹽作調味即可。





 【湯水】節瓜咸蛋肉片湯

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