廚師發辦Omakase，從食物配搭到次序，全程都由大廚決定，以時令、優質的食材配合自家手藝將食物的珍味盡情發揮，是為日本料理的最高境界。
前晚跟朋友出來食飯慶祝，到了銅鑼灣一間樓上的日本料理店用餐。小店主要提供鐵板燒及廚師發辦等料理，收費算是高檔價錢，但跟朋友歡聚，間中豪一下也不為過吧？！
店鋪位於謝斐道的入口頗為狹窄，不太顯眼，一不為意很容易走漏眼，沿著長長昏暗的樓梯上到電梯大堂，有點尋幽探秘之感，讓人期待，上到二樓，電梯門一打開，風景豁然開朗，先見到大量花朵伴隨著小店的招牌，側邊放有充滿日式味道的擺設；店內裝煌很有日式風味，先是一排面向壽司吧的長長排座，應該是方便客人享用廚師發辦之餘，同時能欣賞到壽司師傅的造詣。而另一邊則放有數張鐵板燒專用的餐桌，地方闊落空間感強，加上周圍佈滿大大小小的櫻花裝飾，感覺清新自然，坐得舒適。
我們今晚選擇了名為師傅之選的Omakse，當中包括前菜、刺身、鐵板燒物、壽司、燒物和白魚湯，坐在壽司吧前，在櫻花樹下享用著師傅為我們準備的盛宴，無疑是一趟開心難得的體驗。
先來的是三款前菜:
芥辣八爪魚，八爪魚刺身切粒拌入蟹子及鮮芥辣醬汁，入口飄出淡淡芥辣香，口感Q彈帶點嚼勁，味道甜辣而不嗆鼻，清爽刺激。 
紫菜蛋卷，一層紫菜一層蛋皮，捲著秋葵青瓜等蔬菜做成蛋卷，伴著薄薄的淡醬油，面頭放點木魚幼絲，味道帶甜滲著淡淡木魚香，清新爽脆。
北寄貝沙律，師傅將新鮮北寄貝切粒，混入蟹子和薯蓉沙律，味道鮮甜Creamy，爽脆彈牙，開胃醒神。
前菜過後跟著的刺身讓人十分驚喜，因為是原隻活龍蝦刺身！
原隻澳洲花龍蝦刺身，即劏龍蝦起肉，上枱時觸鬚眼睛還在微微顫動，雖感覺有點不忍，但這亦顯示出其新鮮度爆燈。龍蝦肉晶瑩剔透，師傅將之切成厚塊，結實彈牙，清甜爽脆，沾上少許新鮮磨製的山葵和醬油，更添鮮美。
食完刺身，稍為轉轉口味，先吃一客鐵板燒。
和牛蔥蒜薄燒，師傅以和牛包着蔥蒜一起輕輕燒至半熟，和牛的油香及葱蒜的精華相互交融，一口咬下，先是嫩滑的肉質配上濃厚的牛肉脂香，入口即溶，跟著是蔥蒜的濃香徐徐滲出，味道層次豐富，蘸上伴碟的薄荷香草醬，添上淡淡清香，更覺滋味。
待師傅準備完畢後，又到壽司出場的時候，壽司飯糰細細件，面頭放上鮮美足料的魚生，師傅以4- 5握的手法將飯粒和魚生握得鬆緊度剛好，不易散開。飯粒飽滿豐盈，帶點柔和醇厚的醋酸香，配上鮮度十足的魚生更顯美味。而店家用上了新鮮磨製的山葵蓉，見微知著，從中可見其對食材的講究與執著。
金目鯛壽司，師傅將原條金目鯛，即時解體，起出魚肉製成壽司，閃令令的魚皮和充滿光澤的肉身，足見魚質非常新鮮，入口魚味香濃鮮甜，魚肉結實彈牙，難怪是日本人最愛吃的深海魚之一。
拖羅壽司，肉質軟滑油潤，油香豐盛，魚味濃郁，完全無筋入口即溶，油脂魚香瞬間在口腔內爆發，讓人感覺幸福感滿瀉，唯上桌時間的安排略嫌有點過早，蓋過了往後壽司的鮮味。
帆立貝壽司，珍寶Size的帆立貝肉厚肥美，已很久沒有嘗過這麼大隻的帆立貝了，其巨大程度基本上要分開兩啖才可吃掉，師傅放上丁點柚子胡椒提味，柚子清香加上微辣帶出了貝肉的鮮味，入口Q軟帶膠質，不用蘸上任何醬汁已很鮮甜。
黑鯛魚壽司，師傅預先在魚肉上界花，口感鬆軟，魚味濃郁，咀嚼完帶著點點回甘鮮甜味，但因之前已嘗過了拖羅，兩者比較之下有點遜色，但其實仍是十分鮮美的。 
海膽壽司，馬糞海膽色澤鮮艷金黃，一層層疊再飯糰上邊，只看飽滿賣相已讓人十分期待，海膽甘香鮮甜，口感Creamy，襯托上醋飯和夾在中間的青瓜絲，味道又頓添上幾分清麗爽口。
穴子花之戀，寶物尋歸底，想不到最後一道壽司，才是最精彩的一幕，海鰻肉質肥美軟腍，師傅預先以秘製醬汁燒香，入口鮮味中帶滿滿的魚油香，夾上紫蘇葉的清香完全除去了魚腥味，配上海量的蟹子，口感清脆鹹鮮，增添了味道的層次感，完全地帶起了整件作品的滋味。最驚喜的是海鰻完全不帶軟骨，連平時不太愛好鰻魚或穴子的筆者也連聲讚好，實在是意想不到的出色。
燒喜之次，師傅以日式一夜干的做法先處理過魚身，讓油脂豐富的喜之次美味更濃縮。經燒香後，金黃色的魚身配上藍白相間帶波浪紋的碟子，就如生猛游魚蕩於碧波之上，賣相精緻。喜之次外皮香脆但內裡不會太乾身，肉質結實而魚味濃郁，味道本身帶微微鹹香，配上酸香柚子醬汁更顯細緻，鮮味在味蕾中遊走，齒頰留香。
白魚湯，乳白色的魚湯放上昆布、本菇和之前龍蝦刺身剩低的龍蝦腳同熬，味道鮮甜中帶淡淡魚香，師傅更貼心的將龍蝦腳開邊，方便客人享用當中的龍蝦肉，吃了這麼多生冷食物，最後來一碗熱湯，感覺暖在心頭。
櫻花凍雜果，哈蜜瓜和鮮橙肉等新鮮生果放上以櫻花鹽漬製成的粉紅櫻花啫喱，甜中帶微鹹的味道配上清甜果肉，獨特清新，滿是春天的氣息。
蕃薯蓉配雲呢拿雪糕，金黃甜香的蕃薯蓉，配上充滿奶香的雲呢拿雪糕，口感香滑而帶點番薯粒粒的質感，原來出奇地搭配，師傅更加入了提子乾增加咬口，甜而不膩，為整餐劃上了一個完美的句號。
這店的食材選用頗有水準，全都很新鮮味美，而用上了整隻活龍蝦作刺身，實在讓人驚喜不已，更顯出店家夠大氣，貨真價實。據師傅透露店家每天都會從日本新鮮空運合時海產來港，不時不食，難怪質素能如此的鮮美。
雖然整餐師傅發辦不算便宜，但能體驗到師傅的用心和巧手，完美地呈現出食材的精髓鮮味，加上店內地方坐得舒適，店員招呼亦算貼心周到，感覺仍是物有所值的。一份師傅之選同時嚐到鐵板燒和壽司刺身，一次過完成了兩個願望，讓人細意回味，大家渡過了滿足美好的一晚。
餐廳資料:
鉄人旨花
地址：銅鑼灣謝斐道477-481號肇明大廈2樓
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