街市好多芒果賣,今日賣左呢隻芒果,佢夠甜又軟,好啱做mousse 蛋糕用,嘻。趁放假整定,第二日上堂時同大家分享,唔使自己一個人食晒無咁肥  哈~最開心師父都話好味。

材料(6吋):

餅底:

消化餅80克,牛油30克

 

餡料:

忌廉芝士150克,淡忌廉150克,砂糖45克,鮮奶60克,魚膠片6克,芒果肉80克,芒果粒100克,芒果啫喱粉1盒,魚膠粉10克,滾水200克,凍滾水200克

 

餅底做法:

1. 牛油熱水座溶

2. 消化餅裝入膠袋用棍壓碎,加入牛油中拌勻

3. 倒入模內壓實,放入雪櫃備用

 

餡料做法:

1. 鮮奶加芒果肉打成茸備用

2. 忌廉芝士室温解凍,加入砂糖打至幼滑,分三次加入芒果茸拌勻


3. 魚膠用冰水浸軟後搾乾水份,座熱水攪溶備用

4. 淡忌廉打至剛剛開始稠身即可

5. 加入芝士糊中拌勻,再加入魚膠片拌勻,倒一半份量於模內雪約30分鐘至凝固

6. 啫喱加魚膠粉拌勻後,加入滾水,攪溶後再加入凍滾水

7. 取出己凝固的慕斯,放入一半芒果粒,再加入200克啫喱水回雪櫃至凝固,如此類推做完共四層後要雪過夜

8. 先除去鍚紙,再用熱毛巾圍邊脫模


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