【食譜】夏日必備甜品！芒果慕斯

街市好多芒果賣，今日賣左呢隻芒果，佢夠甜又軟，好啱做mousse 蛋糕用，嘻。趁放假整定，第二日上堂時同大家分享，唔使自己一個人食晒無咁肥  哈～最開心師父都話好味。

材料(6吋)：

餅底：

消化餅80克，牛油30克

餡料：

忌廉芝士150克，淡忌廉150克，砂糖45克，鮮奶60克，魚膠片6克，芒果肉80克，芒果粒100克，芒果啫喱粉1盒，魚膠粉10克，滾水200克，凍滾水200克

餅底做法：

1. 牛油熱水座溶

2. 消化餅裝入膠袋用棍壓碎，加入牛油中拌勻

3. 倒入模內壓實，放入雪櫃備用

餡料做法：

1. 鮮奶加芒果肉打成茸備用

2. 忌廉芝士室温解凍，加入砂糖打至幼滑，分三次加入芒果茸拌勻

3. 魚膠用冰水浸軟後搾乾水份，座熱水攪溶備用

5. 加入芝士糊中拌勻，再加入魚膠片拌勻，倒一半份量於模內雪約30分鐘至凝固

6. 啫喱加魚膠粉拌勻後，加入滾水，攪溶後再加入凍滾水

7. 取出己凝固的慕斯，放入一半芒果粒，再加入200克啫喱水回雪櫃至凝固，如此類推做完共四層後要雪過夜

8. 先除去鍚紙，再用熱毛巾圍邊脫模