潮州美食發揚光大：潮州人粉麵店

潮州人早年在三角碼頭附近做生意，所以早年的上環以至西營盤開了不少潮州食肆，當年賺到錢的潮州人，很多都會到天發酒家吃出名的紅燒翅，現在這些老字號當然成了絕響，但吃不成紅燒翅，也可以吃吃粉麵，今天便到正街來，吃吃這潮州人的麵食，緬懷一下。

小店的門口隱蔽，雖在繁華的正街卻在最少行人的近西隧的一段，所以若不是有心來，還不容易發現它的存在。

店內裝潢甚簡單，可說是連茶餐廳也比不上，但這對我來說卻是好事，因自己深諳潮州人比較實事求是的做法。

小店大約七時關門，吾等六半前來打擾，自知理虧，所以很多豬什和牛筋牛腩河粉等已賣光光，幸好還有蝴蝶腩在等有心人，就來個三併米粉的蝴蝶腩、牛丸和牛柏葉吧，另加一碟油菜幫助消化。

主角未到油菜先上，油菜是菜芯用湯上，菜芯煮得十分淋，不需咬勁可輕易一分為二，慳點力用來吃牛柏葉也好。

看過牆上的介紹，對辣椒油有點期待，這裡的辣椒油，勁度十足卻有不錯的香味，潮州人的辣椒油確有一手。另外菜脯也是好東西，雖然應該是來貨，但它在湯中提味的角色不比魚露差。

不一會三併米粉上場，份量不算大，但對正常人來說應該夠食，而且的的目的不是要份量大，而是希望吃到有質素的東西，所以份量大一點少一點不太在意。

既然剛才慳了力便先吃牛柏葉，牛柏葉沒有被漂白水攻擊過，正合我意，牛柏葉十分有咬口又沒多餘的內臟味，雖沒甚味道卻跟期望一樣的好。

牛筋牛腩都可賣清卻留下牛丸，所以對它沒有期望，因為香港的牛肉貴得不合理，而眼前的雖說不上彈牙但也有點咬口，肉味醃得不錯，當中還有一點炒過的香味，自己有空也會下廚但未做過牛丸，所以不諳店家做過什麼功夫。 

至於蝴蝶腩，煮得入味也不是一咬即散的那種，因自己不太喜歡一些煮得過淋的東西，而蝴蝶腩的食味近似豬展，一般豬展用來煲湯豬，如果喜歡其味但又嫌成為湯渣的它太靭的話，應該來吃一碗。

米粉中規中矩，是恰如其分地在做它的各色，不會一夾即散的那種，另外喜歡清澈的湯頭，喝起來更可喝得出鮮味。最後雖不口渴，還是加錢換來一杯檸檬茶，上桌時色澤頗深，心中暗叫不妙，呷一口卻覺得茶底非想像般濃，還可喝下去。

牆上貼着名家的食評，但始終人會變，食物如是，人家的評語可參考，但不是自己親口吃過便不能盡信。

這店雖沒有華麗裝潢，也沒有貴價菜式，但這實而不華的做法，跟老一輩的實幹精神有著異曲同工之妙。看來周末閒暇之間，應該會再來吃一下今天賣光的東西。

潮州人粉麵店
地址 :  西環正街6-14號正豐大廈2號舖