【食譜】隔夜都咁軟熟！黃金蕃薯糯米糍

材料：（約18-20粒）

（糯米皮，每份@30g）

糯米粉           156g

粘米粉           11g

砂糖               85g

椰漿               130g

水                   245g

(添加成黃色糯米皮）

南瓜粉          10g

熱水              25-35g（視乎南瓜粉受水性）

黃蕃薯餡：（每份@15g）

黃蕃薯            350g（連皮約半斤多少少）

水                    20-30g（加水方便壓茸）

紅糖                50-60g（視乎蕃薯甜度）

油                    2湯匙

澄麵粉            5g

做法：

１先做黃蕃薯餡：蕃薯去皮切小件，大火隔水蒸約20分鐘至腍；

２取出加適量水並壓成茸，趁熱加紅糖拌勻；

３（建議用易潔鑊）熱鑊下2湯匙油，轉慢火倒入（2）蕃薯茸略炒，篩入澄麵粉炒至水份收乾，即成蕃薯餡；

４糯米粉、粘米粉過篩備用； 砂糖、水、椰漿一同以中火煮至大滾，分趁熱撞入步驟（4）粉中（分5次倒並耐心攪拌糯米粉就會溶化）；

５倒出約250g白色粉漿在已掃少許油的蒸碟上，剩下加入預先調開的南瓜粉及熱水，拌勻後即成黃色粉漿，並倒入另一隻已掃油的蒸碟上，大火隔水蒸15分鐘，蒸好後取出放涼；

６（建議戴上沾了油的膠手套）糯米粉糰放至暖就可以搓長後併成一糰，（如圖）切割每份約30g；

７（可參考影片及附圖）每份粉糰放在保鮮紙中，用木棍轆扁，打開保鮮紙把（3）蕃薯餡放在中央，提起保護紙包裹成球狀並封口，沾上椰絲（過程可參考紫薯糯米糍的製作影片），放在紙托上，完成後可即食，亦可包保鮮紙或保鮮盒儲存放進雪櫃雪一晩依然軟熟。（軟熟程度有片為証）