材料:(做好後有600g)

紅豆          200g

水              1500g

黃糖           90g

油               2湯匙

鹽               少許

澄麵粉        6g

 

做法: 

1. 洗淨紅豆,浸3小時(或過夜)以上;

2. 放入煲中加水煮,先用大火煲滾後轉慢火煮約1小時,熄火焗30分鐘;

3. 紅豆瀝去水份,加黃糖輕手拌勻,抽起其中100g原粒紅豆繼續瀝水,其餘放進攪拌機加60g-100g打成茸(如圖);

4. (建議用易潔鑊)熱鑊下2湯匙油,轉慢火倒入(3)紅豆茸,灑少許鹽調味及篩入澄麵粉炒至水份收乾,再後加入(3)預先抽起的原粒紅豆拌勻即可。

P.S. 待涼後倒進保鮮盒內,在面蓋保鮮紙可保濕防乾裂。

 

自家製紅豆茸(麵包機製作)

材料:(做好後有500g)

紅豆          150g

水              1000g

黃糖           60g

麥芽糖       20g

澄麵           6-10g

 

麵包機型號:德國寶11.果醬程式

(每部麵包機的果醬模式編號和烹煮時間都不用,以下只供參考)

 

做法: 

1. 洗淨紅豆,浸3小時(或過夜)以上;

2. 放入煲中加水煮,先用大火煲滾後轉慢火煮47-50分鐘左右至水份僅遮過紅豆便熄火;

3. 把紅豆連水倒進麵包機容器內,加入黃糖,啟動果醬程式(每部麵包機的果醬模式編號和烹煮時間都不用,以下可供參考)(倒數時間01:05);

4. 攪動約20分鐘後停止(如圖,觀察水已融合成紅豆漿),加入麥芽糖,重新啟動果醬程式再烹煮10分鐘,再停止;

5. 篩入6-10g澄麵(視乎稀稠度),用蛋糕刮拌勻,烹煮多10-20分鐘,勺起來傑至起紋即可待涼並倒進保鮮盒內。


 【食譜】自家製紅豆茸(麵包機製作及普通煮法)

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