立冬到了！吃麻油菇菇雞炊飯　輕補暖胃又暖心

傳統認為「立冬補冬，補嘴空」，冬天來了就要進補好過冬，不過現代人衣食皆足，反而要擔心補過頭，肚腩肥了一圈還增加代謝疾病風險。

那立冬要怎麼吃呢？就讓我們跟著營養師蔡怡瑄一起做「輕補」麻油菇菇雞炊飯，把握減鈉、減油、不過量「輕補」三要素，就能安心補身不發胖。

黑芝麻抗氧化顧血脂 滋補就用黑麻油

黑芝麻富含優良脂質，主要為人體所需必需脂肪酸－亞麻油酸，且其多元和單元不飽和酸比例佳，飽和脂肪酸含量低，具有抗氧化及降低血脂的功效，作為烹飪用油有助於保護心血管。

黑麻油經過重火焙炒，顏色較深，味道也比較濃厚，相較於白麻油更適合加熱烹調。麻油雖然為補身良品，但屬性溫熱而且熱量高，還是不宜過量食用。

黑芝麻抗氧化顧血脂，滋補就用黑麻油。

吃薑不只暖身 薑醇抗氧化、抗發炎

薑含有薑辣素和薑醇，能產生辛辣口感，薑醇能讓血管擴張，促進血液循環，自然就會覺得胃暖暖的；薑醇還有抗氧化、抗發炎的功效，對於降低關節炎引發的疼痛感有一定成效。

不過薑吃過多容易導致上火、長痘痘、喉嚨痛，亦有可能影響血壓和凝血功能需注意。

吃薑不只暖身 薑醇抗氧化、抗發炎

好食材想吃又怕補過頭，跟營養師一起做麻油菇菇雞炊飯讓你「輕補」不發胖！

輕補新概念：減鈉、減油、不過量

過去物資匱乏，需要進補強身好過冬，反觀現代人食物攝取容易，營養過剩、肥胖問題日趨嚴重，過度進補反而容易加重體重、血脂負擔。

補湯多為高油脂、高蛋白質、高普林，會為腎功能低下者和痛風患者帶來不小影響；而一般麻油雞湯、羊肉爐都會半瓶、半瓶的倒進米酒，不僅會轉換成脂質囤積於肝臟、生成自由基誘發發炎反應，也會增加體內乳酸生成，妨礙尿酸排出，引發痛風急性發作。

不過只要把握好「輕補」三原則：減鈉、減油、不過量，少用醬料和鹽、減少用油和肉類份量、注意一次不吃太多，並且搭配足夠蔬果和白開水，立冬也能沒有負擔輕補身！

把握好「輕補」三原則：減鈉、減油、不過量，搭配足夠蔬果和白開水，立冬也能沒有負擔輕補身喔！

輕補麻油菇菇雞炊飯

食材／ 清腿1隻、米2杯、薑1/2塊、香菇4朵、枸杞適量、黑麻油1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽少許、水1杯

作法／

1.清腿切塊汆燙備用、薑一半切片一半切末、香菇洗淨泡水。

2.鍋中放入薑及麻油，用小火炒香。

3.放入雞肉和香菇翻炒上色，並加入米和水拌勻。

4.倒入枸杞、鹽，再稍微拌炒一下防止黏鍋，蓋上鍋蓋再次煮滾後，轉小火煮約15分鐘後熄火，再燜25分鐘，就可撒上胡椒粉享用！