[台灣．台北] 訂位三分鐘爆滿的超人氣新店：RAW

以前不知江振誠主廚是誰，孤陋寡聞的我沒聽過他的名字，只是近來在台灣部落客的臉書上聽到他開餐廳的消息，是家以台灣季節食材為啟發靈感的創新季節料理餐廳，再看食評似乎水準很不錯，且頗受大家追捧，所以就嘗試訂位看看。

這裡只接受網上訂位，每晚十二點開始接受兩個星期後的預訂，網絡上有說是超難訂，幾分鐘就爆滿，而且聽說電話長期打不通，自己也是碰碰運氣，最後經過三個晚上的努力，終於訂到了中午的位置！午餐訂位只有11:30和12:00兩個時段，午餐時間為11:30-14:30，晚餐則為18:00-22:00。

餐廳不近市區，是位於較北的劍南路站，不過那邊有個美麗華摩天輪，所以還算是易找。 我們準時11:30到達餐廳，先被安排坐在等候區。 

餐廳的樓底很高，空間感十足，加上超大的玻璃窗，感覺開揚。整體裝潢是簡約之中見心思，特別是木製座位與巨型吧檯，給人很放鬆的感覺。

店員拿來一個布袋，讓客人可以放著外套和手袋。

餐廳很有空間感，但座位不多，粗略估計只有不足二十張檯，共50個座位左右，以四人檯為主，近牆的就有三張二人檯，我們就是安排坐在這裡。

店員先送上四個小白球的東西，原來是濕毛巾，是種加水就會膨脹的濕毛巾。

餐具都放在座位前的小抽屜裡，每吃一道菜便可以自己選需要的餐具。

這裡的餐牌已一早定好，如果有食材是不能吃的，可以叫店家替換。像是是日的主菜用上牛肉，不吃牛的話可以改成豬，不能吃刺身的也可以改成別的東西。

訂位時也沒有留意價錢，而這個九道菜的套餐是NT1,850，由2015年1月1日起也有供應Express Lunch套餐，有5至6道菜，價錢只是NT850，要不是吃罷再在網絡上找，也不知道將來有其他選擇，因為店內並沒有Express Lunch這些資料。如果日後想要點Express Lunch的話，在訂位時應該要提出。

飲品點了個果汁特飲，本來應該是西瓜、雜莓和紅菜頭，不過店員說今天西瓜改成了哈蜜瓜，其實不說我也可能喝不出來，因為整杯已被紅菜頭變成紅色了，而味道帶微微酸，挺易入口的。

蘆筍。綠花椰。焦味噌。店員說可以用手吃，因此會更有風味。露筍超爽脆鮮甜，沾一點灑滿白色夏威夷果仁碎的西蘭花puree，味道豐富，入口竟然還帶花椒子的麻辣，很是有趣。

主廚麵包。麵包要額外加錢，不包在套餐之中。祼麥麵包用一個麻布袋盛著，配一碟灑滿脆蕎麥的奶油。麵包的麥味很香，外脆內軟，奶油是純白色的，入口很creamy，帶點鹹香，不過自己不太喜歡那些硬硬的蕎麥碎。

魽。橙。大根。紅魽魚薄切，味道是不錯，不過心中期望味道可以再清新一點，或者多點酸味效果會更好。

杏。白花椰。中卷。上檯時店員灑上叫雪的白色牛奶顆粒，白色一片片站起來的是牛奶片，藏在裡面的則是中卷。而灑上的雪會溶，所以要快點吃才吃到冰的口感。中卷烤得很漂亮，入口爽脆，醬汁的奶味挺重，不過鬆弛嫌甜了點。

番紅花。蝦。胭脂椒。送上時店員把黃色的是番紅花醬汁倒在碟中，另外店員說是碟中還有米飯，心還在想那裡有飯，原來是黃色炸過的小脆米。而蝦子的頭部沾了點脆漿再去炸，吃起來特別香脆，做法也很新穎。

菇。菇。菇。這是多種菇類組合的濃湯，有杏鮑菇、奶油白菇、秀珍菇等等，中間有只水波蛋，可以直接吃或者攪拌在湯中。自己覺得可先喝一口雜菇清湯，然後才把蛋汁混進去，這樣味道便會多了層次。湯的味道真的很濃，喝罷整個人的喉嚨都散發著菇香。

鮑。海草。秋葵。菜式把海草打成墨綠色的醬汁，再加入秋葵，最後配上意大利飯，這種做法還是第一次見，店員說是吃主菜前的一道清新菜，但其實味道也頗重。鮑魚上灑了烏魚子碎，而鮑魚口感彈牙，配合烏魚子的鹹香，吃來也是不錯的。

牛。XO蔥。長棍。Short rib看起來油份重，但吃著油脂味又不太重烈，而肉味亦很濃。另外肉的表面煎得香脆，而中間雖也近乎七八成熟，但因為肉質好的關係，所以口感仍很嫩。至於XO醬則覺得不宜沾太多，因會蓋過肉味。

麻糬。焦奶油。可可豆。麻糬是用白玉粉做的，口感像綿花糖，一點也不煙韌，混合焦糖奶油和可可，出來的味道不錯又不太甜。

套餐不包咖啡或茶，這是鬆弛單點的咖啡，酸度有點高，也沒有提供奶和糖，自己喝了一小口就放棄，但鬆弛卻頗為欣賞。

食物的配搭非常有創意，令人想起上年台中在樂沐的經驗，心中也喜愛這種利用當地食材配上特色做法的創作料理，不過以整體來說，又不是那麼讓自己驚艷，至少沒有令人有再去的衝動，而午餐收費近六百元一位，一點也不便宜，所以心中期望更多。

另外在準備吃甜點前，我們被店員禮貌地邀請到等候區吃甜點和喝咖啡，不知就裡的我們就跟著被移師到等候區繼續用餐，轉過頭來便發現兩位客人已坐在我們原本的餐檯，可能是慕名而來但又訂不到檯的客人吧，其實店員如果早點提出要求的話，我們也十分願意配合。

這裡有個提外話，大概是早前吃了太多牛肉，近來便想停一下，所以店員提出有什麼不吃的東西時，自己有提出可否換成其他，但店員說這裡的牛做的很好，實在不應錯過，又說如果客人真的不能吃的話才考慮更換，所以最後還是接受了牛肉，結果只吃了一口就放棄。其實不是味道的問題，只是自己暫時接受不了牛的味道，下次對於自己不想吃的東西，還是堅持一下會好過一點。

RAW

地址：台北市樂群三路301號

網址：www.raw.com.tw/