【食譜】自家製最好味！酥皮奶黃月餅

好耐冇整月餅，阿囡今年喺香港過中秋節 ，話要食酥皮奶黃月餅，我去睇返之前做餅嘅紀錄，google竟然將所有從亞虎時期搬家啲圖片剷曬，真係o咀。

嘅然係咁，我又寫多次同大家分享，不過係亞囡操刀做！

餅皮材料：(9個份量)

無鹽牛油50克、糖霜30克、低筋粉80克、古士粉8克、奶粉12克、蛋1個

餅皮做法：

1.牛油及糖霜放碗內拌勻

2.把低筋粉，吉士粉，奶粉混合，加入牛油捽成麵包糠狀

3.把蛋拂勻，加入2中(分次倒入蛋液，以免過濕)，用手把粉搓成糰，分開約23克1份，搓圓用保鮮紙包起，放入雪櫃待30分鐘

奶皇餡材料 ：(18個份量)

麵粉65g、粟粉37.5g、牛油溶液113g、吉士粉37.5g、糖150g、蛋3隻、椰醬400cc、咸蛋隨意

奶皇餡做法
A.將麵粉、粟粉、吉士粉、糖橯勻，逐隻雞蛋加入攪勻。
B.將牛油溶液加入攪勻，再加入椰醬攪勻，放入一大平底容器，蒸約20 分鐘至熟， 即可取出，待涼，然後將奶皇餡搓滑，分成35克1份。

C.將咸蛋黃5個，米酒1湯匙拌勻，放入焗爐，150C焗8分鐘，放涼後每個切開一半備用

做法：

1. 將奶皇餡包入鹹蛋黃。

2. 粉糰放入保鮮紙中間，用手掌壓薄，包入餡料。

3. 把乙放入撲有手粉的月餅模內，按平，倒轉推出月餅放在焗盤上。

4.放入雪櫃30分鐘，使月餅形狀結實一點。

5.月餅面噴少許水。

6.放入己預熱焗爐用240C焗3分鐘。

7. 取出，掃上蛋液，再放入爐，爐火調低至220C，焗5分鐘。

8. 將焗盤掉轉方向， 調低爐火至180C，再多焗7分鐘至金黃色後，取出放涼。

第一回合無面見人，哈～

很久無焗一定失手，不過接下來就完全無問題！