【食譜】脆皮咸豬手（不用預先烚、不需用啤酒浸或掃皮）

急凍豬手     1隻

洋蔥            半個

薯仔            2個

甘筍            1條

醃料：

海鹽         3/4茶匙-1茶匙

黑椒粉     適量

香草碎     適量

豬皮上用：

海鹽         2-3茶匙

配菜調味料：

橄欖油     1茶匙

鹽            半茶匙

黑椒粉     適量

香草碎     適量

用具：

豬皮插、鍚紙

做法:

1. 把醃肉用的海鹽，黑椒粉和香草碎拌勻，備用；

2. 豬手解凍後用水沖洗乾淨後用廚房紙吸乾水份（一定要抹乾）；

3. 用針在豬皮上插滿窿，用尖刀在厚肉位置刺幾刀（有助吸收醃料更入味），把醃料均勻地塗在肉面和內側(豬皮不塗醃料)並按摩肉會更入味；

4. 把豬手盛在碟，以半茶匙海鹽鋪在一面豬皮上，15分鐘後因鹽迫出水份，豬皮面會很濕，用廚房紙抹走表面水份及鹽；

5. 反轉另一面（今次碟要先墊廚房紙），並灑上半茶匙海鹽，15分鐘後用廚房紙抹走表面水份及鹽（重覆步驟4&5做多一至兩次直至再浮上來的水份不多）；

6. 薯仔、甘筍去皮切小件，洋蔥去皮切片，放入食品袋中，倒入1湯匙油和所有調味料，把袋口封實並搖勻令配菜均勻地沾滿調味料；

7. 光波爐鋪好雙層錫紙在玻璃器皿內，先預熱5分鐘，之後加入所有配菜（如圖），放高架及豬手（臨入爐前用廚房紙吸掉豬皮上剩下的水份，怕咸也可抹掉部分鹽），最後加上高圈，以205度焗20分鐘；

8. 反轉豬手再以205度焗20分鐘；

9. 轉260度焗15-20分鐘至皮脆，先取出豬手和高架，用木筷子或食物夾反轉配菜另一面後放回高架及豬手（未脆皮的一皮向上）繼續以260度焗15-20分鐘焗至脆皮即可上碟。

P.S.

唔駛預先烚又唔駛用啤酒浸或掃皮都可以咁脆？

重覆步驟4&5灑鹽及用廚房紙吸掉水份很重要，不能偷懶，入爐前也要確保豬皮夠乾爽，焗出來才夠脆！