【灣仔】街坊價師傅發板！親民高質 樓上日式刺身專門店

灣仔是個卧虎藏龍之地，鄰近銅鑼灣，隨手尋覓一下都可找到不少大型連鎖或隱世食市置身其中。筆者家住灣仔，見過不少曇花一現的食店，亦嘗過很多屹立不倒的老字號，而提起日式刺身壽司，筆者即時會想起在灣仔巴路士街的一間日式小店，皆因其刺身新鮮，壽司也做得出色，收費卻是街坊價，性價比甚高，一向是筆者的不二之選。

及至最近行過，驚覺店舖關了門，起初還惋惜又一良心小店經不起加租巨輪而放棄，幸好見到門口告示說此店已遷往灣仔道一商廈内的樓上舖，即時豁然心安，心想要快快抽時間去探訪一下新舖，捧捧場兼同老闆閒聊一番，再嘗他的手勢及滋味。

幾日後約齊兩位朋友一起去探究新店，餐廳位於大廈1樓，從地舖轉為樓上店，雖然沒有了街舖流水般的人流，但空間大了，可塑性也高了，整體感覺比舊店舒適寬敞了。

踏進店内，整個格局以木色裝潢陳設為主，呈長方形設計，座位以一字形排開，一排長長的梳化座位，一列放滿酒水的玻璃雪櫃，一室柔和的燈光，配上牆身上的掛畫裝飾，簡約開揚，佈置平實，感覺舒適。

再往內進，原來還設有一個私人廂房，可供十數朋友私人party聚會之用，私隱度較大，一班人亦可玩過不亦樂乎。

我們當天大家下班時間都較遲，來到已差不多9點多，也因為過了晚飯時段，所以店内客人不算太多，我們被安排在沙發座位，甫坐下不久，店員便端上香噴噴的熱茶，聞起來跟外面的茶有點分別，喝一啖，這茶不是普通的綠茶，而是帶著點點烘炒過的米香，但沒有玄米茶的濃。綠茶的甘香配上烘炒的米香，飲落舒服順喉，挺特別的，確實讓人有驚喜。

細閱餐牌，除了有某些新菜式外，基本上跟舊舖時的食品選擇沒太大分別，一般的小食、手握壽司、刺身、定食和烏冬等都一應俱全，最重要的是價錢也不曾因搬了新舖而有所增加，秉承一貫街坊良心食店的宗旨，筆者實在敬佩老闆的堅持！而我們當然不甘後人先嘗嘗店裡主打的藍鰭吞拿，叫了一客特選鮪盛 。

據老闆講他們的吞拿魚都是原條飛機貨運到，在香港是比較少店舖會這樣做，因成本會較貴，而消耗亦會較多，但貨源質素會較有保證，亦會較新鮮。選用了本鮪．藍鰭吞拿，是吞拿魚中的極品，鮪盛包括了3種不同部位：腩肉（大吞拿魚腩）、腹肉（中吞拿魚腩）及背肉赤身各2件，次序按顏色由淺至深排列上陣，色澤明亮，每件都是肥美均勻，實在令人期待。

特選鮪盛

赤身顏色較外面的紅潤，肉質細緻，魚鮮味濃，甘甜鮮嫩，跟我們平日在連鎖店所吃到而的吞拿魚，淡而死實的味道有着根本的分別。

中吞拿魚腩，呈美艷的粉紅色，雖然油脂沒大吞拿魚腩那麼多，但相對魚味較濃，肥美度和魚鮮度亦絕不遜色。

大吞拿魚腩肉質富彈性，筋絡清晰，但不會像外邊食落有筋影響口感；油脂分佈均勻，非常有層次，入口即溶，口腔頓時被慢慢滲出的油香所覆蓋，這就是拖羅特有的尊貴味道，賞心悅目，實在會令人感動。

除了拖羅外，餐牌之上還有另一吸晴度高的項目，就是$10一件的特選壽司，雖然算是特價壽司，但用料絕不欺場，計有特大赤海蝦、帆立貝、赤貝、象拔蚌、油甘魚、三文魚腩、劍魚腩及汁燒海鰻，食材全部新鮮爽甜：

大大隻的赤海蝦晶瑩透亮，甜鮮味美；帆立貝肉身厚厚的，肉質爽口結實；油甘魚色澤粉嫩、入口魚香甘甜；三文魚腩厚切肥美又鮮嫩；劍魚腩，甘香美味；汁燒海鰻油潤焦香，還有其他的不能盡錄……

加上這店的手握壽司水準一向有保證，米粒選用越光米，師父手法力度平均，醋飯調味適中，飯的溫度及軟硬度也很恰當，每一處細節也做到水準，絕對不是一般魚目混珠的平價貨色，叫齊十多件也不過是百多元，實在超值。

另外，老闆還推介了他的新作「家賀壽司」，一件壽司裡面有齊海蝦、海膽及呑拿魚腩蓉，將不同的鮮味共冶一爐，師傅手握功架亦掌握得恰到好處，不會一夾而散。呑拿魚腩蓉加上葱花帶來點點刺激，吊出了油香鮮味，配上鮮濃的海膽，再加上爽甜的赤海蝦增加口感，三重鮮味的遇上幻化出另一種滋味，雖則個人認為海膽的濃有點兒蓋過了其他兩種食材的鮮美，但三種叫人驚艷甜鮮的口味放在一起，只是見到已叫人垂涎三尺；而那種柔合出來澎湃而甜蜜的滋味又確實佔據著味蕾久久不散，感覺幸福滿滿，令人回味，不得不讚一下大廚的心思及創意。

值得一提的是，這裡的刺身 / 壽司伴侶～～山葵Wasabi，跟平日吃到的有大大的不同。一般日式食店都只是提供以Wasabi粉開成的日式芥末，食落味道死實只有辣和嗆鼻；而這裡的卻帶着山葵獨有的香味，點起來還有一些細磨的微粒，雖不敢肯定是鮮磨的，但肯定不是一般外面普通的貨色；加上小店提供的醬油也有濃淡之分，淡的那種更是自調而成，還貫上櫻花汁這個詩意的名字，以之佐着拖羅或魚生飯同吃，不會蓋過原來味道，還能點石成金讓鮮味釋放出來，小店能連這些細節都如此認真注重，實在是貼心。

在魚生刺身以外，當然要再提一下筆者一向對這店推崇備至的玉子壽司。

玉子即雞蛋，一種普通不過的食材，但要運用得宜就要看重師傅的功架。在香港很多日式店舖只會著眼於海鮮刺身等貴價食材，玉子這類賣不起價錢的項目大都取行貨胡混過關便算，不會太注重玉子的質素。但其實一間用心的日本料理，自家製玉子是不可或缺的一門手藝，要知道水準高的日式玉子，是要師傅慢火逐層逐層煎捲而成，裡面最少夾叠五層至九層不等才算合格，火喉調味耐心缺一不可。而這店的自家製玉子食落微甜，層次分明，甘香Q彈，細嚼間蛋香滲滿口腔，味美程度與鮮美刺身相比實在不遑多讓，可能係筆者到現時為止吃過最好味的玉子壽司。

食了這麼多生冷食物，當然輪到要點熱食炸物暖暖肚，送送酒：

唐揚炸雞，外脆内綿，咬落尤如綿絮卻十分Juicy，一點也不油膩。

炸三文魚皮，不像潮式炸魚皮的做法，將魚皮炸得薄薄的像薯片般脆；這炸三文魚皮是魚皮帶點肉一起炸脆的，吃落有嚼勁帶着濃香魚味，佐酒一流！

照燒鯖魚，以自家調製的醬汁入饌，外皮微脆，甘甜入味，另有一番特色風味。

還記得這裡鹽燒油甘魚鮫做得很出色，而且價錢一點也不貴，原先還想要來一客，但因供應有限，今天的早已售罄，唯有下次早點預訂吧。

最後我們還點了新推出的焦糖玉子燒，上文已提過這裡的玉子燒做得很出色，想不到還可以用來做甜品。玉子上面以火槍燒上一層焦糖，本身蛋味濃的玉子，配上微甜焦香的脆焦糖，食落一層叠一層口感豐富，兩者配合產生的化學作用尤如在吃變奏版的Cream brulee，雖然沒有那種軟滑，但卻多了份甜香Q彈，老闆的創意再一次成功俘虜了我們的味蕾，即時Encore再來一客，正！

飯後還跟老闆把酒閒聊，得知原來他們有專人每星期會從日本空運揀手時令海鮮過來，不時不食，有時某些外邊少見的種類也有運過來，像是三刀或彷彿魚等，但由於供應不多，現時多數只向熟客提供，做法有點似師傅發板形式，由師傅決定提供種類及上菜先後，務求讓客人嚐到最好的滋味。而價格當然會秉承老闆一貫宗旨，以盡量平的價錢讓一衆街坊都試到師傅發板的美味。所以如果下次再臨，筆者都要扮一下熟客，詢問一下店員當日靚貨以一嚐鮮味。

除此以外，原來老闆還可能會從日本購入一些現時熱賣的日本產地威士忌，以低於市價在店内出售，讓客人在清酒以外有另一選擇，要知道現時日本威士忌的大熱程度已去到一支難求的地步，如果真的是這樣的話，大家便有口福了。當然他還會增加多些佐酒小食選擇，讓一眾客人除了品嘗魚鮮之外，還可像在居酒屋一般三五知己把酒言歡，舒緩壓力，渡過一個歡愉的晚上。

縱觀全餐高水準依然，壽司刺身選料上乘，傳統手藝用心烹調，以平民化的價格細心演繹出優質的美食，配上醇香美酒及全新的舒適環境，雖然裝修上沒有了舊店那種家的親近溫馨感覺，但員工的親切態度，讓人感覺像家人一般，暖在心頭，誠意十足，性價比奇高，相信這隱世食店定能繼續站穩陣腳，發光發亮，成為大家工餘飯聚，晚飯夜宵的新亮點。