潮州人家＠潮庭

雖然我不懂潮州語，不懂煮潮州菜，但我可是不折不扣的潮州人，幾十年只回過鄉下一次，但是不知為什麼我就是很喜歡潮州食物，什麼芋頭、烏頭、魚飯、鹹菜、鹹檸檬等食材全部也非常喜歡，始終骨子裡流著潮州人的熱血。

潮州常用的食材

日前美心中菜推出了潮州菜式，當然不能錯過了，趁早來品嚐這久違了的家鄉風味。

先來菜頭丸及稻草鴨，菜頭丸是傳統小吃，用的是蘿蔔，花生，鹽等等，混合蕃薯粉再以油炸，入口充滿嚼勁，雖非甚麼名貴材料但吃下去就是充滿風味。
再來稻草鴨，醃過鴨肉非常入味，而經過稻草煙燻的鴨，表面乾身肉質結實但不乾，連吃了幾件也不夠！

獅頭鵝滷水拼盤，相信吃潮州菜，無人不會點滷水拼盤吧，獅頭鵝的肉味跟一般鵝不同，肉鬆軟且鵝味重。

真材實料！

鹹檸檬老火鴨湯
大家會用鹹檸檬來做菜，但很少人會用它來煲湯，而事實上鹹檸檬非常正氣下火，煲了數小時的鴨湯，清香芳醇，喝了之後胃部非常舒暢。

潮州珍珠蠔烙
潮州菜又怎可少了蠔烙？用了肥美的珍珠蠔，粉醬的比例平衡得宜，入口不會過份鬆散，又不會嚐不到蠔的鮮甜，絕對符合港人口味。

煎焗盤龍鱔
是我最期待的一道菜式（後來發現原來大家同樣期待！），平時很少買鱔吃，因為一條吃不完，又不想買不完整的來吃。肥美的大白鱔先煎封再焗，以保存肉汁，入口外脆而內裡軟滑多汁，在坐人士無不滿意！

砂鍋普寧豆醬雞
同樣是地道菜式，普寧豆醬鹹鮮帶甘，用來做醮汁或烹調同樣合適，用來煮雞更可帶出雞肉鮮味，喜歡吃雞的朋友（如我！）絕不要錯過！

寸金紹菜包
之後來一道清清味西蕾的菜式，由一片紹菜包蓍由帶子、蟹肉、鮑魚、冬菇、唐芹等等炒成的粒粒，清新又美味！

堂弄方魚戲棚粥
以潮州粥底，加入各式材料製作而成，放入粥底的材料，主要有吊片、豬肚絲、方魚及潮州魚蛋等，而潮州粥不似廣州粥的膠和棉，所以在飽餐過後吃一碗也很合適。

羔燒南瓜湯圓
其實潮州人也非常喜歡吃湯圓的，而且吃得很甜，未必合乎香港人的胃口，所以明顯地這個湯圓應該是減了甜的，因此味道比較平和。

紅桃粿拼鼠麯粿
對潮州人來說，粿是不可錯過的甜心，雖然已經非常飽但也忍不住每個吃了一個！鼠麯粿是甜的，餡料有綠豆、花生仁、蝦仁等等，而紅桃粿則是鹹的，包有香菇、蝦米等餡料。入口煙韌，愈嚼愈香口惹味！

辛苦了一班大廚！

我想說潮州人是非常懂吃的民族，由矜貴的食材如魚翅（可是本人已經不吃魚翅了！），至蔬菜如芋頭、綠豆、鹹菜，也可以將食材的味道發揮得淋漓盡致，變化成美味小吃，可見其對食的執著！

餐廳資料：
潮庭
香港中環夏慤道10號和記大廈2樓202號
電話 2536 0833