澳門英皇娛樂酒店 Grand Emperor Hotel 皇廷閣 : 黃飛鴻功夫宴

Happy Friday，分享滿有特色的一頓：本週二甜魔媽媽應邀到澳門，於英皇娛樂酒店 Grand Emperor Hotel 的中菜廳 皇廷閣，與娛樂教母查小欣、資深傳媒人梁家權及潘麗瓊等人一同品嚐了功架十足的「黃飛鴻功夫宴」，還欣賞到黃飛鴻二傳弟子李燦窩的「虎鶴雙形拳」！
　

為慶祝開業十周年，英皇集團旗下澳門英皇娛樂酒店皇廷閣的行政總廚林國榮，及其飲食部隊，特別到訪佛山南海一代宗師黃飛鴻出生地採訪。關於行程可見 潘麗瓊的介紹，總之這個「黃飛鴻功夫宴」簡單來說就是向廣東最著名的一代宗師黃飛鴻致敬。

當日有幸見到黃飛鴻第四任妻子莫桂蘭的嫡傳弟子李燦窩師傅，當然要拍下他與行政總廚林國榮的合照！這為期一個月的時限「黃飛鴻功夫宴」，可說是兩者合作的成果；這次共推出二十道佳餚、八款功夫點心及兩款精選套餐，食材珍貴、保健強身，實是食客之福。

正式品嚐「黃飛鴻功夫宴」前，先有茶會招待，當時奉客的和牛酥及鮮奶酥，已經睇得又食得；然後更留下深印象是以珍貴的頭抽、製作的古方鼓汁黑豚叉燒，比平時吃的蜜汁叉燒更加美味，據知，鼓汁叉燒包原來正是黃飛鴻的最愛美點之一！
　

這次合作推廣得到澳門旅遊局、佛山市南海區旅遊局等大力支持推動，當日嘉賓也包括澳門旅遊局代局長謝慶茜、佛山市南海區旅遊局旅遊發展科科長李宏基等。

由於黃飛鴻亦善於舞獅，有廣州獅王之稱；當日也特別安排了曾於央視春晚演出的南海西樵民樂小學醒獅隊，為大家落力表演，帶來接二連三的驚喜火花！

之後來到甜魔媽媽最為期待的試菜時間；菜式太多，當日抽了其中十款左右品嚐，已經非常心滿意足！
　

首先是【佛山無影脚】－回味豬手仔 Preserved Piglet Knuckle，利用陳年滷水慢火浸泡肉質幼嫩的乳豬前腿，在帶有煙霧效果的玻璃盆上若隱若現，邊吃邊感受黃飛鴻「無影腳」的絕技影像。

也品嚐了燉湯【水底撈月】－烏天麻燉長白山雪雁 Double-boiled Wild Duck and Chinese Herbs Soup，採用產自長白山的珍貴雪雁，加入雲南昭通小草壩的烏天麻燉製而成，具清肺止咳、改善睡眠的功效。
　

【餓虎擒羊】－白切青藏牦羊 Chilled Sliced Organic Tibet Mutton 以青藏高原的藏羊為食材，再以秘方白滷水浸成白切羊肉。由於藏羊以冬蟲夏草、雪蓮花等名貴天然草藥為食糧，含高蛋白質及豐富礦物質，有怯濕驅寒、強健體魄之效，味道不會很羶，宜多吃。

當日其中一款很喜歡的是【單龍出海】－頭抽薑米煎焗擎天翅 Pan-Fried Giant Garopua Steak with Supreme Soy Sauce：採用三十斤重的龍躉背翅（不含鯊魚成分），每條龍躉只有八至十條背翅，極度珍貴，加上頭抽煎焗，甘香美味。

【美人照鏡 】─ 鮮蟹鉗竹笙燴翡翠 Steamed Crab Claw with Bamboo Piths and Asparagus 也是非常美味的菜式，鮮蟹鉗嫩甜得十分過份，配搭清爽的竹笙及露筍，令人怦然心動。這菜式，是演繹了黃師傅見到愛妻照鏡的心動反應嗎？
　

還有【猛虎扒沙】─ 風沙焗虎蝦 Deep-fried Tiger Prawn with Golden Garlic，虎蝦吃得多，真正聯想到老虎卻是首次，原來也有像呢。成品香脆可口，讓人不禁狼吞虎嚥、快速將之清光！
　

還有【烏鴉晾翼】－松露珍菌釀雞翼 Roasted Stuffed Chicken Wings with Assorted Mushrooms，飽滿金黃、皮脆肉香的雞翼內，雞骨盡去，取而代之是慷慨得過份的黑松露醬及菇菌，如果不夠外邊還有大堆黑松露醬，吃完齒頰留香。

是時間來些清新菜式。【寶鴨穿蓮】─ 金瑤寶鴨川蓮卷 Steamed Winter Melon Rolled with Roasted Duck and Conpoy 以薄薄冬瓜 ，包裹清鮮的鴨肉及爽脆露筍，加上脆瑤絲，清爽得來不失美味。
　

臨尾又加點了豉味叉燒包，大大個的古方叉燒包，除了打動黃飛鴻及其愛妻莫桂蘭的心，也俘虜了甜魔媽媽的心及胃... 一個下來真的很飽啊！建設分享較好。

押尾有【龍虎出現】玉帶櫻花蝦蛋白炒飯 Fried Rice wtih Egg White, Scallop and Shrimps，炒乾很有功架、粒粒分明又香口，加上櫻花蝦、帶子及蛋白，滋味更加鮮香豐富。

去甜品有【烏龍戲水】─ 芝麻糊燉富良野3.7鮮奶 Double-boiled Hokkaido 3.7 Fresh Milk and Sesame，兩者配合效果有趣，雖然我還是較愛單一的燉鮮奶。
　

最後再來一杯有益健康的【連環通天】－天麻杞子茶 Wolfberry and Chinese Herbs Tea，就完成滿意滿足的一頓，然後也是時間回港了！

最後，貼一張同檯的名人。與大家吃飯，說真的實在很緊張，不過又很有得著超開心！=)

「黃飛鴻功夫宴」只限2016年4月19日至5月18日晚市供應，6 / 12 位套餐由 MOP $1,888 / $3,388 (另加10%服務費) 起，功夫迷要趁期限去朝聖了～

皇廷閣
地址：南灣澳門商業大馬路288號英皇娛樂酒店9樓
電話：+853 2838 3322

Grand Emperor Hotel 澳門英皇娛樂酒店
地址：澳門商業大馬路288號
網址：http://www.grandemperor.com/
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