【食譜】超鬆軟紙包蛋糕

材料：（7個）

雞蛋             4隻

砂糖             55g（分35g、20g用）

鮮奶             72g

橄欖油         28g

低筋麵粉     52g

粟粉             10g

奶粉             6g

做法：

1. 先裁好烘焙紙並放入烘杯中，備用；

2. 把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中（最好選擇無水無油的金屬器皿）；

3. 蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共35g砂糖打至企身備用；

4. 蛋黄加入20g砂糖以電動打蛋器中速打至淡黃色及起紋（約3分鐘），加入鮮奶和橄欖油手動拌勻；

5. 分兩次加入已過篩的低粉、粟粉、奶粉並用手動打蛋器拌勻至沒有粉粒 ；

6. 分3次把蛋白霜加入麵糊內，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合；

7. 把麵糊平均倒入各烘杯至九成滿（每杯約55g-60g），戥幾下烘杯以減少內裡氣泡才放上焗爐用的烘盤上；

8. 預熱焗爐，放中下層先以180度焗10分鐘，轉160度焗15分鐘，最後調高至190度焗多5-10分鐘（每部焗爐爐溫有所不同，視乎蛋糕面夠色）即可取出，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模（有助減少回縮），放涼脱模即可。

#嗚謝及參考《詩家包》Miss Grace Tang的減糖版超鬆軟紙包蛋糕食譜，非常軟熟及有彈性，感激她的無私分享。