【食譜】惹味非常：川醬雞翼炆枝竹彎

熟悉 cici的朋友，都知道我嗜辣，在寒冷和潮濕的天氣，更想吃川辣菜式。 

之前朋友仔從樹記腐竹 買給這包好食材，它名叫「枝竹彎位」，炆煮一流，比枝竹更香滑。

煮川辣菜式，枝竹彎位吸盡醬汁，很惹味。

川醬雞翼炆枝竹彎 (2人份量)

材料:

雞中翼 12隻

薯仔 1個

翠玉瓜 1條

紅椒 1隻

燈籠辣椒乾 1隻

薑片 4片

蒜片 2粒

乾蔥片 1粒

磨豉醬 1湯匙

豆瓣醬 2茶匙

紹興酒 1湯匙

醃料:

生抽 1茶匙

糖 半茶匙

紹興酒 1茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

生粉 1茶匙

調味料:

生抽 1湯匙

糖 1茶匙

生粉 1茶匙

水 3湯匙

做法:

1. 雞翼解凍洗淨後，用廚房紙吸乾水分，斬開成半，加入醃料醃約15分鐘。

2. 枝竹彎用水浸約3小時，直至轉為奶白色，倒去水分，備用。

3. 薯仔去皮，切成粒，用水浸片刻；翠玉瓜洗淨，切成粒，備用。

4. 紅椒和燈籠辣椒乾切粒，備用。

5.用2湯匙油燒熱油鑊，把薯仔、翠玉瓜分別煎至金黃色，盛起，備用。

6. 再下1湯匙油，將雞翼爆至微微金黃色，加紅椒、燈籠辣椒乾、 薑片、 蒜片，灒1湯匙紹興酒，兜炒。

7. 倒入磨豉醬、豆瓣醬、調味汁；薯仔和翠玉瓜加蓋用慢火炆約5分鐘；再放入枝竹彎繼續用慢火炆約5分鐘，即成。

**小小貼士**

-燈籠辣椒乾，可於香料店購買。 cici經常在旺角新填地街459號誠興號購買香料。

- 枝竹彎位食用方法：用清水浸約3小時，直至轉為奶白色；煮法: 炆；建議食材: 雞翼、 排骨、 火腩；儲存方法: 可放於雪櫃冰格；儲存期: 1個月。

- 薯仔和翠玉瓜煎至金黃，炆煮時不會變稀爛。