【食譜】惹味香口：泰式椒麻雞

曾經在台中清境玩，住的水擺夷民宿做的是正宗滇菜，那一道泰式椒麻雞是白切雞加上這個汁，雖然皮脆肉滑，但我是重口味的人，一定要香口，所以把雞炸了來食，嘻～其實加上這麼多菜，不用怕上火啦～

材料：

雞扒　2件

椰菜　2片

青瓜　1條

芫茜　2棵

指天椒　2根

薑　　1小塊

蒜頭　2顆

檸檬　1個

花生　約100克

冰塊　1碗

白芝麻　1湯匙

地瓜粉　3茶匙

調味料：

米酒　2湯匙

魚露　1湯匙

烏醋　1湯匙

醬油、油、糖

醃肉料：

醬油1湯匙

糖1茶匙

鹽1茶匙

米酒1湯匙

地瓜粉2大茶匙（後下）

做法：

1. 先把醃肉料拌勻，把雞扒肉面劃刀，皮面用刀背拍打刴筋後，放入醃肉料中抓醃約2小時，待炸之前加入少許地瓜粉拌勻

2. 椰菜去梗切，放入凍水中凍鎮備用

3. 青瓜切絲

4. 燒熱油至中温，雞扒灑上地瓜粉，上實粉之後，把多餘粉拍去，下鍋炸至金黃色，取起，開大火，再把雞扒下鍋炸至酥脆狀，撈起瀝油

5. 椒麻雞醬汁：

蒜頭拍扁切茸、薑切茸、指天椒切粒、芫茜切段、醬油3大湯匙、糖7茶匙、魚露1茶匙、烏醋1湯匙調勻，再加入1顆檸檬汁，白胡椒粉少許，麻油1湯匙，水約50毫升拌勻

6. 花生放入塑膠袋中拍碎

7. 取出冰鎮過後的椰菜絲擺入盤中，把炸好的雞腿肉切厚片，放上椰菜上，再排上青瓜，最後淋上醬汁，撒上花生碎，芫茜段、白芝麻即成