苦茶油拌飯的二大主角就是苦茶油及醬油,米飯要拌得好吃,第一步驟就是先倒苦茶油攪拌均勻,讓米粒先吸收油脂之後,再倒入醬油拌勻,如此顏色及味道都會融合到恰到好處,唯一要注意的是不要使用太死鹹的醬油,以免影響整體口感,不妨選用醍醐味醬油或醬油膏,風味較佳!
★苦茶油拌飯
材料:
煮熟的十八穀米飯 2碗
紅薏仁 1/4杯
白薏仁 1/4杯
雪蓮子 1/4杯
小黃瓜丁 1/4根
黃甜椒丁 1/4顆
紅甜椒丁 1/4顆
美生菜丁 適量
蘋果丁 1/4顆
綜合堅果 2大匙
苦茶油 3大匙
調味料:
紅趜醬油膏3大匙。
作法:
1.紅薏仁、白薏仁、雪蓮子洗淨,浸泡清水約10小時,再瀝乾水分,加入水2又1/2杯,倒入苦茶油1大匙,移入電鍋煮熟,取出,備用。
2.將煮好的紅薏仁、白薏仁、雪蓮子加入剛煮熟的十八穀米飯,用飯匙拌開透氣,趁熱,倒入紅趜醬油再拌勻。
3.接著,放入小黃瓜丁、黃甜椒丁、紅甜椒丁、美生菜丁、蘋果丁與綜合堅果,攪拌均勻。
4.最後淋入苦茶油及紅麴醬油膏再拌勻,即可食用。
茶油達人料理Tips
彩椒、小黃瓜、美生菜等食材不需要加熱或汆燙,但是要用冷開水或過濾水沖洗過後切成小丁再拌入米飯,這樣可以保留營養成分及增加口感層次的豐富性。
雜糧飯含有很有豐富的穀物,如糙米、燕麥、黑糯米、小米、蕎麥、綠豆仁、紅扁豆、紫米、薏仁、雞豆、雪蓮子等,搭配蔬菜,可增加纖維質的攝取;而堅果含有優良的油脂。家庭主婦可應用多元的粗食雜糧變化每日主食,增加銀髮族的咀嚼能力,促進口腔運動,讓腸胃多蠕動,好消化。
資料來源/原水文化
【食譜】營養主食:苦茶油拌飯
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