麻醬味香,配上清淡的茄瓜和豬肉是最佳配搭,今次加入柱侯醬,味道不再單調。
材料:
茄子 2條
西蘭花 1棵
豬肉 半斤
冬菇(浸軟切粒) 1隻
乾蔥茸、蒜茸、薑米 各1茶匙
生粉 適量
上湯 100毫升
調味料:
柱侯醬、麻醬、紹興酒 各1茶匙
鹽、糖 各少許
蠔油 半茶匙
醃料:
鹽 1/3茶匙
糖 半茶匙
生粉 1.5茶匙
做法:
1.豬肉加醃料和冬菇粒拌勻,撻至起膠。
2.茄子起出部份肉,拍上生粉,釀入豬肉。
3.以滾油將茄子炸至半熟,撈起備用。
4.鑊中加油,爆香乾蔥茸、蒜茸和薑米,加入柱侯醬、紹興酒、上湯、鹽、糖、蠔油、西蘭花和釀茄子,以中大火燜煮分鐘上碟,最後才淋上麻醬。
貼士:炸茄子時,油要滾,但滾油放入茄子後,便要慢慢炸至表面開始皺皮便可撈起。
【食譜】香麻釀茄子