【食譜】XO醬炒小蟶子

每逢過了休漁期 (每年下半年)，海鮮的種類多得很，價錢還十分超值。 對好嗜海鮮的我來說，簡直是天大喜訊。

小蟶子肉質肥美，但很多人都覺得小蟶子很難處理。 不過，處理適宜就絕對是一碟引人垂涎的小菜。

XO醬炒小蟶子 (2人份量)

材料: 

小蟶子 1斤

乾蔥蓉 2粒

蒜蓉 2粒

XO醬 2湯匙

紹興酒 1茶匙

指天椒碎 1隻

調味料:

生抽1湯匙

糖 1茶匙

做法:

1. 小蟶子浸鹽水約1小時，待吐沙後，用一鍋滾水將小蟶子灼1分鐘至開口，盛起，澀乾水分，備用。

2. 燒熱油鑊，將乾蔥蓉、 蒜蓉、 指天椒碎爆香後，加入XO醬，炒至香味。

3. 將小蟶子倒入爆炒，灒紹興酒，加入調味料用大火兜炒片刻，即成。