【食譜】大阪燒餅（海鮮味）（附有光波爐做法）

材料：

椰菜           160g

粟米           30g

海鮮           適量（以下可作參考）

小蝦           8隻（去殼去腸）

帶子           3粒（一切開三）

魷魚           40g（切粒）

蟹柳           1條

自製燒餅粉漿材料：

低筋麵粉   100g

水              150g

雞蛋           1隻

雞粉           1茶匙

醬汁：

燒餅醬汁     適量

BB沙律醬     適量

鰹魚碎         少許

**燒餅醬汁：(即吉列豬扒醬汁)

蠔油            半湯匙

麻油             1茶匙

糖                 3湯匙

生抽             1湯匙

老抽             半茶匙

生粉             1.5湯匙

水                130ml

用細火煮熔所有材料，此燒汁帶甜

做法：（5a.基本平底鑊做法、5b.光波爐做法）

1. 蝦及魷魚圈以少鹽和胡椒粉醃片刻，帶子一開3-4粒備用；椰菜切絲備用；

2. 低筋麵粉逐少加入水拌勻至無粉粒狀，再加入打散的蛋液及雞粉拌成燒餅粉漿；

3. 另外把所有自製燒餅醬汁材料拌勻，倒入小鍋中以中小火煮至合適稀稠度（如圖）熄火，盛起或留在鍋中保溫亦可；

4. 選用平底鑊（我用直徑24cm平底鑊），熱鑊下1湯匙油，先把蝦、帶子及魷魚八成熟，盛起與椰菜絲、粟米、蟹柳加入2/3的（2）燒餅粉漿中拌匀；

5a. 抹乾淨平底鑊，熱鑊下1-2湯匙油搖勻鑊面，轉小火倒入（4）以鑊鏟推按成圓形，把剩餘的1/3燒餅粉漿淋在面，加蓋以中小火焗煮4-5分鐘至接近鑊的一面食材不黏；反轉加蓋再煎3-5分鐘（反轉比較難，可以把燒餅放到碟上，用另一隻碟反轉，之後再傾倒落鑊）至熟，倒在碟中；

5b. 光波爐先預熱，燒餅漿放到全隻已掃油的煎碟上，放在低架260度波8分鐘，取出用鑊剷剔起餅底卸到碟上，再在煎碟上掃油並把另一面向上放回再以260度波多8-10分鐘；

6. 最後把適量（3）燒餅醬汁塗在面，唧沙律醬、灑鰹魚碎即可。